مقادير المرقوق السعودي بالعجين واللحم
- للمرقوق :
- اللحم الضاني : كيلو (مغسول ومنظف ومقطّع إلى قطع مناسبة)
- البطاطس : 2 حبة (مقطّعة إلى قطع كبيرة)
- الكوسا : 1 حبة (مقطّعة إلى قطع كبيرة)
- الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى قطع كبيرة)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطّع إلى قطع كبيرة)
- اليقطين : حسب الرغبة (اختياري)
- الفلفل الحار : قرن
- المرق :
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعماً)
- الثوم : فص (مفروم)
- طماطم : 1 حبة (مهروسة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مرق : 1 مكعب
- سبع بهارات : ملعقة كبيرة
- ورق غار : حسب الرغبة
- الليمون : حسب الرغبة (الليمون الأسود المجفف)
- القرفة : حسب الرغبة
- بهارات : حسب الرغبة (خلطة البهارات السعودية)
- كزبرة يابسة : حسب الرغبة
- الكمون : حسب الرغبة (مطحون)
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (مطحون)
- الماء : حسب الحاجة
- الزيت : حسب الحاجة
- لعجينة المرقوق :
- دقيق : كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الحاجة
طريقة تحضير المرقوق السعودي بالعجين واللحم
- سخّني القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، وبعد ذلك أضيفي الثوم وقلّبي لبضع ثوانٍ.
- أضيفي الطماطم المهروسة واللحم وخلطة البهارات السعودية، ثم أضيفي معجون الطماطم والبهارات ومكعب المرق.
- قلّبي المكونات جيداً واتركيها على النار حتى يبدأ المرق بالغليان وتختلط النكهات.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء، ثم غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.
- أضيفي البطاطس والكوسا والجزر والباذنجان واليقطين، ثم أضيفي حبة الفلفل الحار كاملة دون تقطيعها.
- لتحضير العجينة: ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي الملح والقليل من الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
- اتركي العجينة ترتاح قليلاً، ثم افرديها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة، وقطّعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
- أضيفي قطع العجين إلى القدر فوق الخضروات والمرق، واتركيها تُطهى مع المكونات حتى تنضج تماماً وتصبح طرية وتتشرّب نكهة المرق.
- حرّكي المرقوق برفق أثناء الطهي حتى تتوزع قطع العجين والخضروات بشكل متساوٍ، وتأكدي من عدم التصاق العجين بقاع القدر.
- عند اكتمال نضج اللحم والخضروات والعجين، ارفعي القدر عن النار.
- يمكن تحضير إضافة اختيارية للتقديم من خلال تشويح القليل من البصل في الزيت، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود ووضعه على وجه المرقوق.
- قدّمي المرقوق ساخناً، ويمكن تقديمه مع الشطة أو معجون الفلفل الحار بحسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: مرقوق بلحم الضأن
