المقادير
- مقادير خبز المرقوق :
- دقيق : كوب ونصف (برّ)
- الماء : نصف كوب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- البصل : 1 حبة (بحجم كبير مقطع إلى شرائح)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (حجم كبير / مفرومة فرماً ناعماً)
- الكوسا : 1 حبة (حجم كبير ومقطّعة إلى مكعبات)
- البطاطس : 2 حبة (بحجم كبير / مقطّعة إلى مكعبات)
- الجزر : 3 حبات (مقطّع إلى مكعبات)
- الباذنجان : 1 حبة (مقطّع إلى مكعبات)
- القرع : كوب (مقطّع إلى مكعبات)
- لومي : 2 حبة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الكاتشاب : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- القرفة : عود
- ورق غار : 2 ورقة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : 4 اكواب
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الليمون : 1 حبة (حامض ومقطّع شرائح)
طريقة التحضير
- لتحضير عجينة خبز المرقوق: ضعي الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والماء في وعاء، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطّي العجينة بورق نايلون لاصق، واتركيها ترتاح لحوالي 30 دقيقة.
- انثري سطح العمل بالدقيق، ثم افردي العجينة بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة، ثم قطعيها إلى مكعبات متساوية الحجم، وضعيها جانباً.
- سخّني زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل والثوم وشوحيهما حتى يذبلا، ثم أضيفي ورق الغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، وقلبي المكونات لحوالي 2-3 دقائق.
- أضيفي مكعبات اللحم، ونكّهي بالفلفل الأسود والكزبرة والكمون، ثم قلبي الخليط لحوالي 10 دقائق.
- أضيفي الطماطم، وصلصة الطماطم، والكاتشب، وقلبي لدقيقتين، ثم صبّي 3 أكواب من الماء وخففي النار، ثم غطي القدر واتركيه حتى ينضج اللحم.
- أضيفي مكعبات القرع، والكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والجزر، واللومي وكوب الماء المتبقي.
- رشّي الملح وحركي المكونات، ثم اتركي القدر على النار حتى تمام نضج الخضار.
- أضيفي عجين المرقوق وقلّبي المكونات، واتركي القدر على النار لحوالي 15 دقيقة حتى النضج.
- قدّمي المرقوق بالخضار مع شرائح الليمون على سفرتك.
