مقادير المفطح بالأرز البسمتي
- للحم :
- اللحم الضاني : 2 كيلو (قطعة كاملة)
- البصل : 2 حبة (مقطّع إلى أرباع)
- الثوم : 5 فصوص
- الليمون : 2 حبة (الأسود المجفف)
- هيل : 6 حبات
- القرفة : 2 عود
- القرنفل : 5 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : 10 أكواب
- للأرز البسمتي :
- أرز بسمتي : 4 اكواب
- مرق اللحم : 6 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- هيل : 5 حبات
- القرفة : عود
- القرنفل : 3 حبات
- ورق غار : 1 ورقة
- ملح : حسب الرغبة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ)
- للتقديم :
- البصل : حسب الرغبة (محمّر)
- زبيب : نصف كوب
- مكسرات : نصف كوب (محمّصة)
- سمن : ملعقة كبيرة (اختياري، لدهن اللحم)
طريقة تحضير المفطح بالأرز البسمتي
- اغسلي قطع اللحم جيداً، ثم ضعيها في قدر كبير وأضيفي الماء والبصل والثوم والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والليمون الأسود والفلفل الأسود.
- ارفعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح المرق.
- خفّفي النار، ثم غطّي القدر واتركي اللحم يُطهى بهدوء حتى يصبح طرياً وينضج تماماً، ويستغرق ذلك نحو ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف بحسب نوع اللحم وحجم القطعة.
- أضيفي الملح والكركم في الجزء الأخير من فترة الطهي، ثم ارفعي اللحم من المرق واحتفظي بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.
- اغسلي أرز البسمتي جيداً، ثم انقعيه في الماء لمدة 20–30 دقيقة، وبعد ذلك صفّيه.
- سخّني السمن في قدر مناسب، ثم أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار وقلّبيها قليلاً حتى تظهر رائحتها.
- أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبيه برفق، ثم اسكبي مرق اللحم الساخن وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز وتتفتح حباته وتصبح مفلفلة.
- بعد نضج الأرز، رشي الزعفران المنقوع على سطحه، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
- يمكن تحمير اللحم في الفرن أو تحت الشواية بعد دهنه بالقليل من السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
- ضعي الأرز البسمتي في طبق تقديم كبير، ثم رتّبي فوقه قطعة اللحم أو قطع اللحم المحمّرة.
- زيّني المفطح بالبصل المحمّر والمكسرات أو الزبيب حسب الرغبة.
- قدّمي المفطح ساخناً مع السلطة أو الدقوس أو اللبن والزبادي.
تعلمي أيضاً: المفطح السعودي باللحم الضاني
