المقادير
- مقادير الأرز :
- الأرز طويل الحبة : 4 اكواب
- الماء : 4 اكواب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- سمن : ملعقة كبيرة
- دهن : 2 ملعقة كبيرة (دهن ضأن)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (منقوع بالقليل من الماء)
- الماء : 6 اكواب
- الثوم : 5 فصوص
- البصل : 2 حبة (مقطع مكعبات)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع شرائح)
- القرفة : عود
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة
- القرنفل : ربع ملعقة صغيرة
- ورق غار : 2 ورقة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- الثوم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : رشّة
- مكسرات : حسب الرغبة (محمصة / وزبيب بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم: في قدر واسع على النار، ضعي البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والكزبرة، وقلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تتداخل مع بعضها.
- صبّي الماء في القدر فوق المكونات، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي قطع اللحم، والزعفران، والثوم البودرة، والفلفل الأحمر، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
- اتركي القدر على نار عالية حتى ينضج اللحم تماماً، ثم رشّي الملح واتركي القدر لمدة 10 دقائق إضافية على النار.
- أخرجي اللحم من الماء، وضعيه في صينية فرن، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحمر وجه اللحم.
- لتحضير الأرز: في قدر آخر على النار، ذوبي السمن مع دهن الضأن، ثم أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل.
- نكّهي بالهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، ثم قلبي قليلاً حتى تتداخل المكونات.
- أضيفي الأرز، واغمريه بالماء، واتركيه حتى الغليان، ثم خففي النار واتركي الأرز لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- بعد نضوج الأرز، أضيفي مزيج الزعفران على الوجه، ثم قلبي الأرز قليلاً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزعي فوقه قطع اللحم، ثم زينيه بالزبيب والمكسرات، وقدمي المفطح السعودي ساخناً.
تعلمي أيضاً: مختوم لحم سعودي
