المقادير
- مقادير الكشنة :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- لومي : ملعقة صغيرة (أسود / مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مقادير القرصان :
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الجزر : 1 حبة (مقطع)
- الفاصوليا الخضراء : كوب (مقطعة)
- القرع الأصفر : كوب (مفروم مكعبات)
- الباذنجان : 5 حبات
- الكوسا : 6 حبات
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- لحم الخروف : كيلو (مقطع ومسلوق)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- طماطم : 4 حبات (مقشرة ومبشورة)
- مرق اللحم : كوب
- الماء : 2 كوب
- خبز شراك : 2 رغيف (محمص)
طريقة التحضير
- لتحضير الكشنة: سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة 7 دقائق حتى يذبل.
- أضيفي اللومي المطحون، والكركم، والهيل، والقرفة، ومعجون الطماطم، وقلبي ثم ارفعي المزيج عن النار.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يذبل ثم أضيفي اللحم المسلوق.
- أضيفي الكركم، والكزبرة، والهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وحركي المزيج حتى تتجانس النكهات.
- أضيفي معجون الطماطم، والطماطم المبشورة، والماء، والمرق.
- أضيفي الجزر، والفاصوليا، والقرع، والباذنجان، والكوسا، واتركي المزيج لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ثم غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار.
- اسكبي المزيج في طبق التقديم، ووزعي الكشنة، والخبز المحمص، وشربي المزيج بالمرق من صوص الخضار واللحم وقدميه ساخناً.
