المقادير
- مقادير الكشنة :
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البصل : 3 حبات (مقطع مكعبات)
- لومي : 2 ملعقة كبيرة (أسود / مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- البهارات الناعمة :
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الخضار :
- الجزر : 2 حبة (مقطع حجم كبير)
- الفاصوليا الخضراء : كوب (مقطعة حجم كبير)
- القرع : كوب ونصف (مقطع حجم كبير)
- الباذنجان : 6 حبات (صغير الحجم)
- الكوسا : 6 حبات (صغير الحجم)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- لحم الخروف : 1 كيلو (بالعظم / مسلوق)
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 5 حبات (مقشرة ومعصورة)
- مرق اللحم : كوب
- الماء : 2 كوب
- الخبز : حسب الحاجة (خبز قرصان أو خبز شراك / الصاج محمص بالفرن)
طريقة التحضير
- لتحضير الكشنة: ذوبي الزبدة مع الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، أضيفي البصل المفروم مكعبات وحركي حتى يبدأ يذبل، خففي النار وبهري البصل باللومي الأسود المطحون، والكركم، والهيل المطحون، والقرفة، وصلصة الطماطم.
- سخني الزيت النباتي في قدر كبير على النار، أضيفي البصل وقلبيه، ثم أضيفي اللحم المسلوق، ونكهي بالكركم، والكزبرة الناشفة، والهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، وقلبي المكونات جيداً.
- أضيفي صلصة الطماطم، والطماطم المقشرة والمعصورة، ثم صبي مرق اللحم والماء.
- أضيفي الجزر، والفاصولياء الخضراء، والقرع، واتركيهم حتى ينضجوا لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الباذنجان والكوسا، غطي القدر واتركي المكونات حتى النضوج التام.
- للتقديم: ضعي القليل من صوص الكشنة بقاع طبق التقديم، ثم وزعي من خبز القرصان، وشربيه من صوص الخضار، كرري الخطوة لعمل أكثر من طبقة، ووزعي اللحمة والخضار على الوجه مع الكمية المتبقية من الكشنة على الوجه.
- قدميه ساخناً.
