مقادير الباييلا الإسبانية

- زيت الزيتون : ربع كوب (البكر الممتاز)
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم)
- الفلفل الحلو : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعماً جداً)
- ورق غار : 1 ورقة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (حلوة أو مدخنة)
- الزعفران : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- مرق دجاج : 5 أكواب وربع
- أفخاذ الدجاج : 4 قطع (منزوع العظم والجلد)
- بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
- الأرز : 2 كوب (أرز إسباني قصير الحبة)
- البازلاء : نصف كوب (مجمدة)
- الجمبري : 225 غم (مقشر مع ترك الذيل)
- بلح البحر : 225 غم (منظف جيداً)
- الكالاماري : 225 غم
- الليمون : شرائح (للتقديم)

طريقة تحضير الباييلا الإسبانية

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والفلفل الحلو والثوم، وقلبي حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
أضيفي الطماطم المفرومة، وورق الغار، والبابريكا، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
أضيفي ¼ كوب مرق الدجاج، واتركي الخليط يطهى لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
أضيفي قطع الدجاج، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي مرق الدجاج تدريجياً حول المقلاة، ثم حركي المقلاة برفق حتى يتوزع الأرز في طبقة متساوية.
من هذه المرحلة لا تقلبي الأرز مرة أخرى؛ فهذا يساعد على تكوين الطبقة المقرمشة الشهيرة في قاع الباييلا.
ارفعي الحرارة حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم خففيها إلى نار متوسطة منخفضة.
حركي المقلاة برفق ذهاباً وإياباً مرة أو مرتين فقط أثناء الطهي.
اتركي الباييلا تطهى دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة. بعد ذلك رتبي الجمبري وبلح البحر وحلقات الكاليماري داخل الأرز، ثم وزعي البازيلاء على الوجه.
تابعي الطهي لمدة 5 دقائق إضافية تقريباً دون تقليب، حتى يمتص الأرز معظم السائل ويصبح طرياً.
إذا بقي الأرز غير ناضج، أضيفي ¼ كوب من الماء أو مرق الدجاج واتركيه حتى يكتمل النضج.
ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بغطاء أو ورق أولمنيوم، ثم ضعي فوقها منشفة مطبخ واتركي الباييلا ترتاح لمدة 5 دقائق.
زينيها بالبقدونس الطازج وشرائح الليمون، وقدميها ساخنة.