المقادير
- الدجاج :
دجاجة
(مقطع إلى 4 قطع مع الجلد)
- ملح خشن : كيلو ونصف
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة (بهارات مظبي دجاج)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (بهارات مظبي دجاج)
- القرفة : 4 أعواد (بهارات مظبي دجاج)
- ورق غار : 3 ورقات (بهارات مظبي دجاج)
- كبش القرنفل : 12 حبة (بهارات مظبي دجاج)
- هيل : 12 حبة (حبّ صحيح / بهارات مظبي دجاج)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (بهارات مظبي دجاج)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- مرق دجاج : 6 اكواب
- البصل : 1 حبة (مبروش)
- الفلفل الحار : 2 حبة (مقطع أنصاف)
- طماطم : 2 حبة (مبروشة)
- السمنة : 3 ملاعق صغيرة
- ملح خشن : كيلو ونصف
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة (بهارات مظبي دجاج)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (بهارات مظبي دجاج)
- القرفة : 4 أعواد (بهارات مظبي دجاج)
- ورق غار : 3 ورقات (بهارات مظبي دجاج)
- كبش القرنفل : 12 حبة (بهارات مظبي دجاج)
- هيل : 12 حبة (حبّ صحيح / بهارات مظبي دجاج)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (بهارات مظبي دجاج)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- مرق دجاج : 6 اكواب
- البصل : 1 حبة (مبروش)
- الفلفل الحار : 2 حبة (مقطع أنصاف)
- طماطم : 2 حبة (مبروشة)
- السمنة : 3 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير
1. شرحي قطع الدجاج بالسكين الحادة، وبهرّي بالملح والبهار المشكل، ثم يوضع الدجاج على نار متوسطة مع الملح الخشن، مع مراعاة عدم تحريك الدجاج بعد وضعه على الملح الخشن، ويجب أن يكون الملح سطحه متساوٍ.
2. في قدر على النار، أضيفي السمن، وحركي حتى يذوب، ثم أضيفي، البصل، وورق الغار، وكبش القرنفل، والهيل الحبّ، والكركم، والبهار المشكل، ثم إضافة الفلفل الحار المقطع لأنصاف، والطماطم المبروشة، مع رشة صغيرة من الملح.
3. ثم أضيفي أرز البسمتي على المكونات السابقة، ونحرك حتى يختلط الأرز مع باقي الخليط.
4. نصب مرق الدجاج فوق الأرز، ويترك على نار هادئة حتى النضوج.
5. يسكب الأرز بطبق التقديم، ثم يوضع الدجاج فوقه ويقدم ساخناً.
