المقادير
- مكوّنات معجون التوم يم :
- الثوم : 4 فصوص (مقطع لشرائح دائرية)
- كزبرة خضراء : نصف كوب
- السكر البني : ملعقة كبيرة ونصف
- صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
- صلصة السمك : 3 ملاعق كبيرة
- عشبة الليمون : 4 أعواد
- الزنجبيل : 5 شرائح (تايلندي)
- ورق الليمون : 5 أوراق (مفروم فرماً ناعماً)
- الروبيان : 2 ملعقة كبيرة (مجفف ومنقوع)
- سمك الأنشوفة : 2 حبة (مقطع)
- كزبرة يابسة : ملعقة كبيرة (مسحوق)
- الروبيان : ملعقة كبيرة (معجون الروبيان والزيت النباتي)
- فلفل أسود : ربع ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار : 3 حبات (تايلندي / مقطع)
- الفلفل الأحمر الحار : 3 حبات (تايلندي / مقطع)
- عصير الليمون : 1 حبة
- عصير الليمون : 2 حبة
- الفطر : كوب (شرائح)
- عشبة الليمون : 3 عود
- خولنجان : 5 شرائح
- الفلفل الحار : نصف ملعقة كبيرة (مجروش)
- ورق الليمون : 4 ورقات (مفروم فرماً ناعماً)
- حليب : 2 ملعقة كبيرة (مبخر)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة لأرباع)
- كزبرة خضراء : أوراق (للتقديم)
طريقة التحضير
- نضع جميع مكوّنات المعجون في وعاء الخلاط الكهربائي ونهرسها حتّى نحصل على معجون متجانس القوام.
- نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثمّ نضيف له المعجون
- نقلب المكوّنات على النار حتّى يجف الماء عنها وتصبح كثيفة القوام.
- نترك المعجون جانباً حتّى يبرد.
- نغسل الروبيان ويقشر وننظف ظهره جيداً مع الحرص على عدم إزالة الذيل.
- نضع قشر الروبيان ورأسه في قدر ونغمرها بكمية مناسبة من الماء.
- نضيف أوراق وأعشاب الليمون والجلنجال والفلفل الأسود.
- نترك المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تغلي مدّة لا تقل عن 15 دقيقة.
- نصفي المرق ونحتفظ به جانباً.
- نضع الماء في القدر ذاته ونضيف له مقدار 3 ملاعق كبيرة من معجون التوم يم المحضر وعصير الليمون والروبيان المنظف والفلفل المجروش.
- ندع المكوّنات على النار حتّى تغلي مدة 10 دقائق.
- نضيف الحليب، ونقلب الشوربة قليلاً.
- نسكب الشوربة في أطباق التقديم ونزينها بأوراق الكزبرة الخضراء والقليل من عصير الليمون.
