المقادير
- الدقيق الأبيض :
1 كيلو
- الزيت النباتي : ثلث كوب
- الماء : 2 كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- النشاء : كيلو وربع (قابل لإعادة الاستخدام)
- الزيت النباتي : ثلث كوب
- الماء : 2 كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- النشاء : كيلو وربع (قابل لإعادة الاستخدام)
طريقة التحضير
- ذوبي الملح بالماء جيداً حتى يذوب تماماً.
- ضعي الدقيق في محضّرة الطعام ثم أضيفي الماء والزيت النباتي وثلثي كمية الماء ثم شغلي الخلاط على سرعة بطيئة.
- أخرجي العجينة من محضرة الطعام وضعيها في وعاء عميق وكبير نوعاً ما، ثم ابدأي بالعجن بواسطة اليد.
- أضيفي كميّة الماء المتبقّية بالتدريج حسب حاجة الدقيق إلى أن تتكوّن لديك عجينة ملساء ومتماسكة.
- غلفي العجينة بورق بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 40 دقيقة على أن توضع تحت قطعة رطبة من القماش.
- مدّي العجينة على طاولة المطبخ على شكل أسطوانة بطول 18 بوصة وقطر2.5 بوصة.
- قطعي العجينة بحذر وهدوء إلى 16 قرصاً متساوياً وبسماكة 1 بوصة باستعمال سكين مسننة.
- بعد مدها غطيها بالنشا جيداً وعندها يجب أن تكون الأقراص مستديرة الشكل تماماً قبل مدها بالنشا.
- رشي النشا باستخدام مصفاة فوق العجينة ثم افردي الأقراص بقياس 3 بوصات ثم غطيها بالمزيد من النشا.
- ضعي العجين في 4 مجموعات في كل مجموعة 4 أقراص.
- نكدّس ستة عشر قرصاً مرة أخرى مع إضافة النشا مجدداً على أن تكون ارتفاع المجموعة 5 بوصات تقريباً، وهنا يجب مراعاة أن تكون كمية النشا كافية بين كل طبقة وأخرى.
- اضغي على الطرف الخارجيّ لتشكيل كتلة من المجموعات بواسطة راحة اليد.
- اقلبي الكتلة واضغطي من الداخل وافرديها نحو الخارج حتى يصل قطرها إلى 14 بوصة ثم أزيلي النشا الفائض وهنا يجب أن يكون قطر العجينة 18 بوصة تقريباً.
- افردي العجينة باستخدام الشّوبك حتى يصبح قطرها 24 بوصة، ثم نقلبها ونفردها مع هزها في محاولة للتخلّص من النشا.
- اطوي العجينة على الشوبك ثم أزيلي النشا الفائض تماماً وبذلك يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً بسمك الورقة.
- غلفيها جيّداً ثمّ ضعيها في الفريزر إلى حين استخدامها.
