الكسكس بالخضر واللحم.. من المطبخ المغربي

1. تُوضع قطع اللحم والبصل والبندورة في القدر المخصّصة لها، يُسكب الزيت، يُنثر الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل، ويُضاف السّمن. يُحرّك هذا المزيج جيّداً، ثمّ يُسكب لتران من الماء فيه، وتُغطّى القدر.
2. وبعد غليان المزيج، يُنزع الغطاء. يُضاف كلّ من الحمص والجزر والملفوف والكوسى والقرع الأحمر والكزبرة والبقدونس وقليل من الماء، مع جعل المزيج على نار هادئة.
3. يوضع الكسكس في طبقٍ، ويُسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، قبل إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل إلى الوعاء الخاصّ به، ويوضع فوق قدر الخضر، ويُطهى على نار هادئة.
4. عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاصّ بالكسكس، يُرفع عن النّار، ويوضع الكسكس في طبق، ثمّ يُسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيّداً، قبل أن يُعاد إلى الوعاء الخاصّ به.
5. تُكرّر هذه العمليّة مرّات ثلاث، وذلك حتّى ينضج الكسكس. ثمّ، يُدهن بقليل من الزبدة، ويُسكب في طبق مستدير، ويجوّف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، وليُغطّى بالخضر، وليُسقى بالمرق. ويُقدّم ساخناً.

لا تفوّتوا أبداً متابعة تطبيق "سيدتي" لأنه دليلكم الوحيد في الطبخ والمطبخ وحمله الآن مجاناً على هذا الرابط