مقادير تشيز كيك نيويورك الأصلية
- القاعدة :
- بسكويت : كوب ونصف (سادة / مطحون)
- الزبدة : 5 ملاعق كبيرة (غير المملّحة، مذابة)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ثمن ملعقة صغيرة
- للحشو :
- جبن كريمي : 900 غم (في حرارة الغرفة)
- سكر : 2 كوب
- دقيق : 3 ملاعق كبيرة (متعدّد الاستخدامات)
- مستخلص الفانيليا : 4 ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة (الحامض)
- بشر الليمون : 1 حبة (حامض)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- البيض : 6 حبات
- كريمة : نصف كوب (الحامضة الجاهزة)
طريقة تحضير تشيز كيك نيويورك الأصلية
- يُسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة. يثبّت الرف الشبك وسط الفرن.
- يُغلّف قالب الـ"كيك" ذو القعر المتحرّك (بحجم 9 أو 10 إنشًا) من الخارج والجوانب، بطبقتين من ورق الألمنيوم، فيدهن قعر القالب بالزبدة.
- للقشرة: يُضاف البسكويت المطحون إلى وعاء متوسّط الحجم، بالإضافة إلى الزبدة المذابة والسكّر والملح، مع التقليب حتّى يتشكّل خليط متجانس. يوزّع الخليط في قعر الصينيّة، مع ترتيبه حتّى يشكّل طبقة. تُدخل الصينيّة الفرن الساخن لعشر دقائق، مع ملاحظة صلابة القشرة. ثمّ، يخرج القالب، ويوضع جانبًا.
- تخفّض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئويّة.
- تملأ قدر بالماء، وتوضع على النار.
- للحشو: يُضاف الجبن الكريميّ إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، مع السكّر والدقيق. تضرب المكوّنات على سرعة متوسّطة، وذلك لدقيقة. تُضرب المكوّنات لنصف دقيقة، مجدّدًا، حتى تختلط المكوّنات بصورة تامّة.
- ثمّ، يضاف كلّ من الفانيليا والليمون الحامض وبشر الثمرة والملح، إلى وعاء الخلّاط، على سرعة خفيفة، حتّى تختلط المكوّنات ببعضها البعض. يفقس البيض في وعاء الخلّاط، على سرعة خفيفة، حتّى يندمج بالمكوّنات الأخرى. ثمّ، تضاف الكريمة الحامضة، مع الضرب.
- يرتّب الخليط فوق القشرة، حتّى يعدّ طبقة ثانية. يوضع القالب ذو القعر المتحرّك فوق صينيّة أكبر محتوية على الماء الساخن، في الفرن على حرارة 160 درجة مئويّة، وذلك لـ105 دقائق.
- ثمّ، توضع الصينيّة، وفوقها الـ"تشيز كيك" على رف شبك خارجي حتّى تبرد، أي لنحو 45 دقيقة.
- يُنزع الغلاف الألمنيوم عن القالب، فيمرّر السكّين على الجوانب للتأكد من عدم التصاقها. يغطّى القالب، بعد أن يبرد بصورة كليّة، بالنايلون، ويحفظ في البراد لليلة كاملة.
- للتقديم: يفكّ القاع من القالب، برفق، وينقل إلى طبق التقديم، فيقطّع إلى قطع فردية. يزيّن بالفاكهة المرغوبة.
