المقادير
- مقادير العجين :
- طحين : 3 اكواب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- مقادير اللحم :
- لحم غنم : كيلو (قطع)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- مرق : مكعب
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : 2 كوب
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 2 حبة
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة وقلبي البصل والثوم والبهارات المشكلة والكمون والكزبرة والكركم.
- أضيفي اللحم ثم الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار ومكعب المرق وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي معجون الطماطم ثم الماء بحيث يغمر الماء اللحم.
- اضغطي القدر لمدة 35 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- اخلطي الطحين مع الزيت والملح في وعاء ثم أضيفي الماء واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
- غطي العجين واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
- اصنعي حوالي 8 كرات من العجين ثم افرديها على سطح مرشوش طحين وقطعيها دوائر أو مربعات.
- أضيفي العجين المقطع للقدر واتركيها تغلي مع مزيج اللحم لمدة 15 دقيقة دون تغطية القدر.
- اسكبي المرقوق في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
