المقادير
- لتحضير القاعدة :
- بسكويت الشاي السادة : 100 غراماً (مطحون)
- الزبدة : 5 ملاعق كبيرة (مذوّبة)
- سكر : ملعقة كبيرة (أبيض)
- لتحضير الحشوة :
- جبن كريمي : 450 غم
- سكر : ثلثان الكوب (أبيض)
- ملح : رشّة
- البيض : 2 حبة (بحرارة الغرفة)
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
- الكريما الحامضة : نصف كوب (بحرارة الغرفة)
- لتحضير الطبقة الأخيرة :
- البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- سكر : ثلاث أرباع الكوب (أبيض)
- عصير الليمون : ثلث كوب (حامض)
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (بحرارة الغرفة)
- الليمون : 1 حبة (حامض مغسول ومقطّع إلى شرائح)
طريقة التحضير
- حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
- لتحضير القاعدة: في وعاء، اخلطي جيداً البسكويت، السكر والزبدة بيديك.
- رصّي عجينة البسكويت في قالب تشيز كيك (متحرّك القاعدة)، ورصّيها جيداً.
- غطّي الصينية وأدخليها إلى الثلاجة.
- لتحضير الحشوة: في الخلاط الكهربائي، اخفقي جبن الكريم جيداً، وأضيفي إليه السكر والملح واخلطي مجدداً.
- ضعي البيضتين الواحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً، وأضيفي خلاصة الفانيليا والكريمة الحامضة واخفقي حتى تتجانس المكونات.
- أخرجي الصينية من الثلاجة وضعي فوقها طبقة من الحشوة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن من 18 إلى 22 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف صلبة بعض الشيء على أن يبقى وسط التشيز كيك ليّناً.
- أخرجي القالب من الفرن واتركيه جانباً ليبرد ثمّ غطّيه بورق قصدير وضعيه في الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.
- لتحضير الطبقة الأخيرة: في وعاء معدنيّ موضوع فوق وعاء آخر مليء بماء مغلي، اخفقي البيض، الفانيليا، السكر وعصير الليمون الحامض جيداً.
- اتركي القدر على النار فوق قدر الماء لحوالي 10 دقائق أو حتى تكثف الصلصة مع التحريك باستمرار كي لا تلتصق.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبي الصلصة مباشرة في مصفاة للتخلّص من أيّ كتل.
- قطّعي الزبدة إلى مكعبات، أضيفيها فوق الصلصة وهي لا تزال ساخنة، ثمّ حرّكي جيداً حتى تذوب.
- أضيفي شرائح الليمون الحامض وغطّي القدر لمنع أيّ غشاوة من التشكّل، واتركي الصلصة تبرد.
- انزعي شرائح الليمون واسكبي الصلصة فوق التشيز كيك، وأعيدي القالب إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.
- عند التقديم، فكّي قالب التشيز كيك وضعي تشيز كيك الليمون في صحن التقديم، قطّعيه وقدّميه بارداً.
