المقادير
- للعجينة :
- دقيق : 4 اكواب
- الماء : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- حليب بودرة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- للحشوة :
- الجبنة البيضاء : نصف كيلو
- بقدونس : 4 ملاعق كبيرة (مفروم ناعم)
- للدهن :
- دقيق : ثلاث أرباع الكوب
- الزبدة : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
طريقة التحضير
- للحشوة: قومي ببشر قطع الجبنة في وعاء ثم أضيفي البقدونس وحركي.
- للعجينة: قومي بمزج السكر مع الملح، والزيت، والماء، وحركي حتى يذوب السكر والملح تماماً ثم اكسري البيضة في الوعاء وحركي.
- اخلطي الدقيق مع الحليب البودرة في وعاء آخر، ثم أضيفي مزيج البيض والماء وادعكي حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتجانسة ودعيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- امزجي السمنة مع البيضة الأخرى حتى تحصلي على مزيج متجانس ثم أضيفي الـ 100جرام من الدقيق على دفعتين مع التحريك.
- قومي ببرم العجينة حتى تأخذ شكل أسطواني وقطعيها إلى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100جرام والقطع الأخرى بوزن 75 جرام.
- رشي القليل من الدقيق على طبق ثم غمسي قطع العجين بالقليل من الدقيق وضعيها في الطبق وغطيها بقطعة قماش مبللة.
- مدي قطع العجين حتى تأخذ شكلاً دائرياً ومدي القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً.
- ادهني القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير وضعي فوقه قرص صغير من العجينة وادهنيه بالقليل من مزيج البيض والسمنة وكرري هذه العملية حتى يتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
- قومي بطوي جميع أطراف العجينة إلى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة ثم ادهني سطح العجينة بالمزيج وأغلقيها بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلاً حتى نتأكد من إغلاقها.
- رشي العجينة بالقليل من الدقيق وضعيها في كيس وفرغيه من الهواء ودعيها ترتاح في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- انثري القليل من الدقيق على طاولة العمل ثم ضعي عليها العجينة ومديها وانثري القليل من الدقيق على وجه العجينة لتسهيل عملية المد.
- قومي بمد قطعة قماش مبللة على نصف العجينة واكنسي الدقيق بواسطة فرشاة عن النصف الآخر ثم ضعي مقدار ملعقة طعام من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة طعام والأخرى.
- رشي القليل من الماء عليها ثم اقلبي العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل وتخلصي من الزوائد بواسطة مدرج ثم نقطع حبات البرك.
- انثري القليل من الدقيق في طبق وضعي حبات البوريك فيه وكرري هذه العملية حتى تنتهي العجينة.
- اقلي البوريك بالزيت حتى يأخذ لون ذهبي مقرمش ثم صفي حبات البوريك من الزيت وانقليها إلى طبق تقديم وزينيها بحسب الرغبة.
