مقادير شيرين بولو

- أرز بسمتي : 500 غراماً
- أفخاذ الدجاج : 4 قطع
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البصل : 3 حبات
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- قشرة البرتقال : 50 غم
- السكر البني : 8 ملاعق كبيرة
- الجزر : 2 حبة
- الزبدة : ملعقة كبيرة (أو زيت)
- فستق : ربع كوب (أو لوز)
- زبيب : ربع كوب

طريقة تحضير شيرين بولو

يشوح البصل المقطع إلى شرائح، في الزبدة حتى يذبل، ويضاف إليه الكركم، ويقلب الخليط على النار لمدة دقيقة تقريباً.
تضاف قطع الدجاج والملح والفلفل وبعض من الزعفران إلى الخليط.
يصب على الخليط حوالي 100 مليلتر من الماء، ويترك ليغلي برفق على النار لمدة ساعة تقريباً.
في قدر آخر، يسخن 280 مليلتراً من الماء حتى الغليان، ثم تضاف إليه 6 ملاعق من السكر البني، ثم قشر البرتقال، ويترك ليغلي لمدة 8 دقائق تقريباً ثم يترك جانباً.
في قدر ثالث يشوح الجزر في الزبدة مع ما تبقى من السكر على نار هادئة.
تضاف المكسرات والزبيب وقشر البرتقال إلى خليط الجزر.
يسلق الأرز المصفى مع بعض الملح لمدة 7 دقائق تقريباً، ثم يصفى من الماء.
تسخن قطعة من الزبدة في قدر كبير، ثم يضاف ما تبقى من الزعفران، ثم توضع طبقة من الأرز في قاع القدر، ثم من فوقها طبقة من الدجاج، ثم خليط الجزر، ويغطى الخليط بكمية الأرز المتبقية.
يصب فوق الخليط نحو 120 مليلتراً من مرق الدجاج، ويغلق القدر بغطاء ملفوف حوله قطعة من القماش، ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً.
يسكب الأرز ويزين بشرائح البرتقال والفستق الحلبي وحب الرمان المجفف.