المقادير
- تتبيلة الحمضيات :
- عصير البرتقال : 15 مل (طازج)
- عصير الليمون : 15 مل (طازج)
- عصير التفاح : 15 مل (أخضر وطازج)
- عصير مندرين : 15 مل (طازج)
- الخردل : 25 غراماً (ديجون)
- العسل : 10 ملليلترات
- زيت الذرة : 100 ملليلتر
- ملح : 6 غم
- فلفل أسود : 4 غم
- جبن فيتا : 25 غراماً
- كريمة الطبخ : 10 ملليلترات
- ملح : 2 غرام
- فلفل أسود : 2 غرام
- لمخللات البصل :
- الكراث : 10 غم
- خل الأرز : 20 غراماً
- الخل الأحمر : 10 ملليلترات
- نجمة يانسون : حسب الرغبة
- فلفل أسود : 4 حبات
- ورق غار : 1 ورقة
- سكر : 15 غم
- الشمندر : 3 غم (أحمر)
- دقة المكسرات :
- الفول السوداني : 5 غرام
- لوز : 5 غرام
- فستق : 5 غرام
- صنوبر : 5 غرام
- السمسم : 5 غرام (أبيض)
- السمسم : 5 غرام (أسود)
- مسحوق الكمون : 10 غم
- الفلفل الحار : 8 غم (مسحوق)
- مسحوق السماق : 10 غم
- مسحوق الكزبرة : 10 غم
- فلفل أسود : 5 غرام
- ملح : 8 غم
- الزيت الأخضر :
- الزعتر الأخضر : 100 غراماً (طازج)
- زيت الذرة : 70 ملليلتراً
- للتزيين :
- الفجل : 5 غرام (أحمر ومقطع شرائح رفيعة)
- كزبرة خضراء : 5 غرام (طازجة)
- الشمندر : 5 غرام (شرائح رفيعة)
- الشمندر : 1 حبة (أصفر)
طريقة التحضير
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتغلف حبات الشمندر بورق القصدير مع الفلفل والزبدة وتوضع في صينية الخبز داخل الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج، ثم ضعي الحبات في الثلاجة لمدة 4 ساعات. وقطعي الشمندر إلى شرائح.
- صلصة الحمضيات: تضاف جميع المكونات معاً وتمزج في محضرة الطعام مع الخلط حتى ضمان المزج والحصول على قوام سميك ناعم، ثم تتبل حسب الذوق.
- توضع جبنة الفيتا في منخل ناعم، باستخدام ملعقة مطاطية وتغربل لتنعيمها.
- تضاف جبنة الفيتا إلى وعاء الخلط، مع الملح والكريمة والفلفل الأسود، وتخفق ببطء حتى تصبح ذات قوام ناعم "قوام كريمي"، لا تبالغي في خفق الخليط، وإلا سيصبح قاسياً.
- لمخلل البصل: يضاف خل الأرز، والخل الأحمر، والتوابل، والسكر إلى المقلاة، وتغلى لمدة 5 دقائق.
- يرفع القدر عن النار ويضاف البصل والشمندر، ويترك منقوعاً لمدة 30 دقيقة.
- يصفى السائل وتتم إزالة البصلة وتوضع في وعاء مع السائل المصفى.
- دقة المكسرات: تضاف جميع المكونات الجافة إلى محضرة الطعام وتمزج ببطء، لا يجعل المزيج ناعماً، بهدف الحفاظ على المكسرات مقرمشة.
- يتم تخزينه في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى شهر.
- الزيت الأخضر: تضاف أوراق الزعتر الطازجة إلى الخلاط مع زيت الذرة، وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- تتم تصفية الخليط في القماش القطني طوال الليل ثم تخزينه في الثلاجة للحفاظ على اللون الأخضر الطازج.
- التقديم: يوضع الشمندر المقطع في وعاء الخلط ويخلط مع تتبيلة الحمضيات حسب الرغبة.
- تضاف جبنة الفيتا المخفوقة إلى الطبق وتزين بالشمندر.
- يزيّن الطبق بالبصل المخلل، وأوراق الكزبرة، وشرائح الشمندر، والفجل الأحمر، وزيت الزعتر الأخضر الطازج، ودقّة المكسرات.
- ملاحظة: يمكن إضافة حبات من المعكرونة المسلوقة فوق الشمندر.
تعلمي أيضاً: سلطة الشمندر مع جبن الفيتا والبقدونس
