المقادير
- للدجاج :
- الدجاج : دجاجة (بوزن 1,75 كلغ مقطعة إلى أربع قطع ومنزوعة الجلد)
- البصل : 2 كيلو (مفروم رفيع)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف باقة (مفرومة)
- القرفة : 3 عود
- الزعفران : 10 شعيرات
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات راس الحانوت : 3 قبضات (اختياري)
- سمن : ملعقة صغيرة
- الزيت : 8 مل
- ملح : حسب الرغبة
- العسل : ملعقة كبيرة
- البيض : 4 حبات
- للوز :
- لوز : 650 غم (مقشر)
- السكر الناعم : 100 غراماً
- القرفة : ملعقة كبيرة (مدقوقة)
- لطي البسطيلة :
- أوراق البسطيلة : 400 غراماً
- الزبدة : 80 غراماً
- الزيت : حسب الحاجة (للطهي)
- صفار البيض : 1 حبة
طريقة التحضير
- في طنجرة ذات قعر سميك، يوضع البصل المفروم، والدجاج، والتوابل، والسمن، والزيت، والكزبرة، والبقدونس.
- تغطى الطنجرة وتطهى المكونات على نار هادئة ليفرز البصل ماءه الطبيعي ويتشربه الدجاج مع تقليبه من حينٍ إلى آخر.
- عندما ينضج الدجاج يزال من المرق، وتزال عظامه ويقطع.
- يضاف العسل إلى مرق البصل ويترك ليتعسل على نار هادئة مع التحريك.
- عندما يتعسل البصل، يزال فائض الزيت ويحتفظ به لطي البسطيلة.
- تضاف قطع الدجاج إلى مرق البصل، ثم يضاف إليهما البيض.
- تطهى الحشوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك برفق.
- يزال القدر عن النار وتترك الحشوة تبرد قليلاً.
- يقلى اللوز المقشر أو يحمص في الفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
- يجرش (يهرمش) اللوز ويمزج مع السكر الناعم والقرفة.
- يمزج زيت مرق البصل مع الزبدة المذابة لدهن أوراق البسطيلة أثناء الطي.
- تطوى البسطيلة أو البسطيلات الصغيرة.
- تطهى البسطيلة في مقلاة بها زيت ساخن أو في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- تقدم البسطيلة ساخنة مزينة بالسكر الناعم والقرفة.
تعلمي أيضاً: بسطيلة الدجاج المغربية
