المقادير
- بوريه الخرشوف :
- خرشوف : 400 غراماً (مقشّر)
- الزبدة : 50 غم
- مرق دجاج : 300 غراماً
- ملح : 2 غرام (رشة)
- صلصة الشيميتشوري بالكيزامي :
- الثوم المعمر : 35 غم (مفروم)
- واساباي بالكيزامي : 50 غم
- الخل : 30 غراماً
- ملح : 4 غم
- سكر : 20 غراماً
- زيت الزيتون : 100 غراماً (بكر ممتاز)
- الثوم : 10 غم (مفروم)
- فلفل أخضر حار : 15 غم (مفروم)
- الماء : 5 ليتر
- ملح : 15 غم
- الليمون : 1 حبة (مقطّعة إلى نصفين)
- اللايم : 3 حبات (مقطّع إلى نصفين)
- معجون الكاري : 30 غراماً (الياباني / تتبيلة للشواء)
طريقة التحضير
- لتحضير الأخطبوط: يوضع قدر من الماء على النار ليغلي. ويُضاف الملح والليمون واللايم إلى الماء.
- يُغطّس الأخطبوط برفق في الماء عدّة مرات حتى تلتفّ أذرعه، ثمّ يوضع بالكامل في الماء المغلي. يُترك ليُطهى لمدّة 45 دقيقة، ثمّ يُزال من القدر ويوضع في وعاء ثلج ليبرُد. ويُصفّى الأخطبوط بعد أن يبرد.
- في هذه الأثناء، يُذوّب معجون الكاري الياباني في المياه مع القليل من الزيت. ويُدهن الأخطبوط بالقليل من المزيج حتى تكسوه طبقة رقيقة.
- يُشوى الأخطبوط على الفحم أو على شواية الغاز لمدّة دقيقتين لكل جانب، أو حتى يصبح قوامه مقرمشاً.
- لتحضير بوريه الخرشوف: تُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة ويُقلى الخرشوف لمدّة 5 دقائق، ويُضاف مرق الدجاج والملح، ثمّ يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يصبح الخرشوف طرياً.
- يُصفّى المزيج ويوضع في خلّاط الطعام.
- يُخلط حتى يصبح قوامه ناعماً، مع إضافة السائل المصفّى تدريجياً حتى يصل البوريه إلى القوام المرغوب فيه.
- لتحضير صلصة الشيميتشوري: يُفرم الثوم المعمّر والثوم والفلفل الأخضر الحار فرماً ناعماً (مع إزالة البذور من الفلفل الحار).
- تُخلط المكوّنات جيداً في وعاء مع مكوّنات الصلصة المتبقية، وتُعدّل التتبيلة بحسب الرغبة.
- لتقديم الطبق: تُمدّ طبقة من بوريه الخرشوف على طبق. ويوضع الأخطبوط المشوي على طبقة البوريه. تُسكب صلصة الشيميتشوري على الأخطبوط، مع إضافة رشّة من ملح البحر ويزيين الطبق بشريحة لايم.
تعلمي أيضاً: الأومليت الياباني
