المقادير
- مكونات طبقة الجريش :
- الجريش : كوب
- لومي : 1 حبة
- القرفة : عود
- القرنفل : عود
- هيل : قليل
- مرق دجاج : 1 حبة ونصف (مكعب ونصف)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زبادي : 4 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- مكونات طبقة الخضار :
- البصل : 1 حبة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الجزر : 2 حبة
- الكوسا : 2 حبة
- القرع الأصفر : كوب
- الخبز : رغيف (قرصان محمص بالفرن ومكسر)
- مرق دجاج : 2 كوب
- صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- مكونات طبقة الأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب
- الماء : 4 اكواب
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة
- هيل : 4 حبات
- فلفل أسود : 4 حبات
- القرفة : عود
- ورق غار : 1 ورقة
- القرنفل : 2 حبة
- لومي : 1 حبة
- الدجاج : دجاجة (مغسول، ومتبل بالليمون والشطة، والملح، وبودرة الثوم، وبودرة البصل)
طريقة التحضير
- لتحضير الجريش: اغسلي الجريش جيداً ثم اسكبي فوقه كمية كبيرة من الماء، ثم قومي بغليه مع حبات التوابل الصحيحة غير المفرومة، وبعد الغلي أطفئي النار واتركيه جانباً لمدة 4 ساعات، ثم قومي بتصفية الجريش، ثم اسكبي فوقه مقدار مرقة الدجاج واطهيه على نار خفيفة وغطيه واتركيه جانباً لمدة ساعة مرة أخرى، ثم قومي بإضافة مقدار البصل والزيت إلى الجريش، وقومي بتقليبه جيداً ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي الفلفل الأسود والكمون وكمية الزبادي وقلبي المزيج جيداً ثم أطفئي النار.
- لتحضير الخضار: قومي بتحمير البصل في الزيت الساخن على النار حتى يذبل ثم أضيفي الخضار المقطع والبهارات ومرقة الدجاج واتركي هذا المزيج حتى ينضج جيداً، ثم أضيفي مقدار صلصة الطماطم ثم قومي بطهي هذا المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي القرصان واتركيه يغلي قليلاً حتى يتشرب القرصان مرقة الدجاج.
- لتحضير الأرز: ارفعي القدر على النار حتى تحمصي البهارات بالزيت ثم أضيفي مقدار الأرز والملح وقلبي المزيج جيداً، ثم أضيفي مقدار الماء واتركيه حتى يغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم خففي النار على القدر، وأضيفي الزبيب مع الاستمرار في الطهي لمدة 15 دقيقة.
- لحشو الدجاجة: نقوم بحشو الدجاجة، ونضع كل مقدار في طرف، الجريش والأرز والخضار، ثم نزج الدجاجة في الفرن ونشويها على نار ذات حرارة مرتفعة، لمدة 45 دقيقة، وبعدها نضعها في طبق التقديم ونوزع ما تبقى من الخضار والقرصان والجريش والأرز حول الطبق، وقومي بتقدميها.
تعلمي أيضاً: جريش بالدجاج على الطريقة السعودية
