المقادير
- من أجل تحضير الدجاج :
- الدجاج : دجاجة (كاملة (حوالي 1.2 كجم)، مقطعة إلى قطع، أو 1 كجم من أجزاء الدجاج (أفخاذ، أرجل، أو صدور))
- زبادي : 2 ملعقة كبيرة (30 جرام)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون (2 جرام))
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون (2 جرام))
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة (2 جرام))
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة (2 جرام))
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون (2 جرام))
- ملح : ملعقة كبيرة (15 جرام)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (15 مل)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (30 جرام)
- من أجل تحضير الأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب ((400 جرام)، منقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم (150 جرام))
- الثوم : 4 فصوص (مفروم (12 جرام))
- طماطم : 2 حبة (متوسطة ومفرومة (200 جرام))
- القرفة : عود (5 جرام)
- هيل : 5 حبات (2 جرام)
- ورق غار : 2 ورقة (2 جرام)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون (1 جرام))
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون (2 جرام))
طريقة التحضير
- لتتبيل الدجاج: في وعاء كبير، يتم مزج الزبادي مع الكركم المطحون، الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، عصير الليمون، وزيت النباتي مع الخلط جيداً للحصول على تتبيلة ناعمة.
- توضع قطع الدجاج بالتتبيلة بشكل متساوي مع فرك التتبيلة على جميع قطع الدجاج لضمان تغطيتها بالكامل. يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- لطهي الدجاج: تُسخن المقلاة على نار متوسطة. ويتم إضافة قليل من زيت النباتي إذا لزم.
- لطهي الدجاج: يتم إضافة قطع الدجاج المتبلة إلى المقلاة على دفعات بحسب المساحة المتاحة. تطبخ لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يتحمر الدجاج ويصبح مقرمشاً من الخارج. لا حاجة لطهي الدجاج بالكامل في هذه المرحلة حيث سيكتمل طهيه في الخطوات القادمة.
- يُوضع الدجاج جانباً بمجرد أن يتحمر الدجاج، ثم يتم إخراجه من المقلاة ووضعه جانباً.
- لتحضير الأرز: في نفس المقلاة، يتم إضافة ملعقتين كبيرة من الزيت النباتي. وإضافة البصل المفروم والثوم المفروم. تطبخ لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون.
- تضاف الطماطم المفرومة والتوابل، عود القرفة، حبات الهيل، أوراق الغار، الكركم المطحون، والكمون المطحون. يتم تقليب كل المكونات معاً وطبخها لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم في الطراوة وإفراز عصيرها.
- لإضافة الأرز: يُصفى أرز البسمتي المنقوع ويتم إضافته إلى المقلاة، مع التقليب برفق لتغطية الأرز بمزيج التوابل والطماطم. وتركه يقلى لمدة 1-2 دقيقة ليمتص النكهات.
- لطهي الأرز: يتم إضافة أربع أكواب من الماء إلى المقلاة وتركها لتغلي. بمجرد أن تبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة إلى منخفضة، تُغطى المقلاة، وتُترك لتطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص جميع الماء ويُطهى الأرز جيداً.
- لخلط الدجاج مع الأرز، ولإكمال طهي الدجاج، بمجرد أن ينضج الأرز تقريباً، يُوضع الدجاج المحمر في المقلاة فوق الأرز وتُغطى المقلاة مرة أخرى. يُترك الخليط ليطهو لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج تماماً وتندمج النكهات.
- تفكيك الأرز، قبل التقديم، يتم إزالة عود القرفة، حبات الهيل، وأوراق الغار. استخدام شوكة لتفكيك الأرز.
- التقديم: يقدم الأرز المتبل في الطبق ويتم وضع دجاج الزربيان الطري واللذيذ فوقه.
- للتزيين: يتم تزيين الطبق بالكزبرة أو البقدونس الطازج، والبصل المقلي، والفواكة المجففة.
تعلمي أيضاً: زرب لحم بالفرن
