مقادير الفطائر الروسية التقليدية

- دقيق القمح : كوب
- حليب : 2 كوب (دافئ)
- البيض : 2 حبة (مفصول / الصفار والبياض كل على حدة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
- الخميرة الفورية : نصف ملعقة صغيرة (اختياري، يجعل الفطائر أكثر انتفاخاً قليلاً)

طريقة تحضير الفطائر الروسية التقليدية

في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر والملح حتى يصبح الخليط كريمياً.
أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً إلى خليط الصفار مع الخفق المستمر.
أضيفي الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات.
أضيفي الخميرة، في هذه المرحلة.
أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط وقلبي برفق حتى تتجانس.
غطي الوعاء واتركي الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة، هذه الخطوة تساعد على تطوير الغلوتين وتجعل الفطائر أكثر طراوة.
في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً ويتكون لديك قمم ناعمة.
أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط الصفار والدقيق باستخدام ملعقة أو سباتولا، وحاولي الحفاظ على الهواء داخل البياض لجعل الفطائر خفيفة.
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنيها بالقليل من الزبدة.
اسكبي حوالي ربع كوب من الخليط في المقلاة الساخنة.
حركي المقلاة بسرعة لتوزيع الخليط على شكل دائرة رقيقة.
اطهي الفطيرة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتظهر فقاعات على السطح.
ارفعي الفطيرة من المقلاة وضعيها في طبق.
غطي الطبق بفوطة نظيفة للحفاظ على الفطائر دافئة وطرية.
كرري العملية مع باقي الخليط، وادهني المقلاة بالقليل من الزبدة بين كل فطيرة وأخرى.
قدمي البيليني ساخنة مع العسل أو الجبن بحسب الرغبة.