كبسة حاشي| مطبخ سيدتي

المقادير

- اللحم : 2 كيلو (لحم حاشي / مقطع قطع كبيرة مع العظم)
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- سمن : 4 ملاعق كبيرة
- البصل : 2 حبة (كبير، ومفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم أو مهروس)
- الزنجبيل : قطعة (صغيرة ومفرومة ناعم)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة، مقطعة مكعبات صغيرة)
- الفلفل الحار : 2 قرن
- هيل : 5 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- القرفة : 4 حبات
- ورق غار : حسب الرغبة
- الليمون : 1 حبة (أسود مجفف)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مع كمية إضافية / للون)
- بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : 8 اكواب
- زبيب : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
- لوز : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)

طريقة التحضير

في قدر كبير سخني السمن على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي قطع لحم الحاشي وشوّحيها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم أخرجي اللحم واتركيه جانباً.
في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، وأضيفي الثوم والزنجبيل المفروم والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقة حتى تظهر رائحتهما العطرية.
أضيفي بهارات الكبسة الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، غار، لومي) وقلبيها مع البصل لمدة دقيقة لإخراج نكهاتها.
أضيفي مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم، وقلبي جيداً، واتركي المزيج يتسبك قليلاً.
أعيدي قطع لحم الحاشي المشوحة إلى القدر، وأضيفي بهارات الكبسة المطحونة الكمون والبابريكا والكركم والفلفل الأسود والملح، وقلبي اللحم جيداً مع البهارات ليتشرب النكهات.
صبي الماء المغلي بحيث يغطي اللحم بالكامل ويزيد عنه بحوالي 5 سم، وغطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج تماماً، مع مراعاة إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر للحفاظ على مستوى السائل.
بعد أن ينضج اللحم، أخرجيه من المرق وضعيه جانباً، وصفي المرق من البصل والبهارات الصحيحة قدر الإمكان، وأعيدي المرق إلى القدر على نار متوسطة.
صفي الأرز البسمتي المنقوع وأضيفيه إلى المرق، ويجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1.5 سم، واتركي المزيج يغلي بقوة حتى يظهر سطح الأرز وتتكون ثقوب صغيرة.
اخفضي النار إلى أقل درجة ممكنة، وضعي قطع لحم الحاشي فوق الأرز، وغطي القدر بإحكام، واتركي الكبسة على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب كل السوائل.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليرتاح الأرز.
في طبق التقديم الكبير ضعي الأرز أولاً، ورتبي قطع لحم الحاشي فوق الأرز، وزيني الكبسة بالزبيب، اللوز المقلي، وقدمي الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس الحارة.