المقادير
- العجينة :
- الدقيق الأبيض : 3 اكواب (متعدد الاستعمالات)
- حليب : كوب (دافئ)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الحشوة :
- الجبن الأبيض : كوب (مبشور)
- زيتون أسود : نصف كوب (أو أخضر مقطع شرائح)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم ناعم)
- لدهن الوجه :
- صفار البيض : حسب الحاجة (مخفوق)
- حليب : ملعقة كبيرة
- السمسم : حسب الرغبة (أو حبة البركة / للتزيين)
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، وقلّبي جيداً واتركي المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح، وتأكدي أن الحليب دافئاً وليس ساخناً جداً أو بارداً، فالحرارة الزائدة تقتل الخميرة والبرودة تبطئ من نشاطها.
- أضيفي الزيت والملح إلى خليط الخميرة وقلّبي، وضعي المزيج بالعجانة الكهربائة، وأضيفي الدقيق تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة وغير لاصقة.
- ادهني وعاء بالقليل من الزيت وضعي العجينة فيه، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة أو ورق بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة: في وعاء منفصل، اخلطي الجبن المبشور مع شرائح الزيتون والبقدونس المفروم.
- بعد أن تختمر العجينة، أخرجيها من الوعاء وقومي بفردها برفق لإخراج الهواء منها، وقسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وافردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لتصبح دائرة صغيرة.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة، وأغلقي العجينة على الحشوة جيداً، وتأكدي من إغلاقها بإحكام لمنع تسرب الحشوة أثناء الخبز.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت أو ضعي ورق زبدة.
- رصي الفطائر في الصينية مع ترك مسافة بين كل فطيرة وأخرى.
- في وعاء صغير، اخلطي صفار البيضة مع ملعقة الحليب لدهن وجه الفطائر.
- ادهني وجه الفطائر بخليط البيض ورشي السمسم أو حبة البركة للتزيين.
- اخبزي الفطائر في الفرن المسخن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً.
- أخرجي الفطائر من الفرن وغطيها بقطعة قماش نظيفة فوراً بعد الخبز لمدة 5 دقائق، حتى تظل طرية وهشة.
تعلمي أيضاً: فطائر بالجبن العكاوي
