المقادير
- مكونات الكشنة :
- البصل : 2 حبة (كبير ومقطع شرائح رفيعة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- لومي : ملعقة كبيرة (أسود ومطحون)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- الجريش : كوب ونصف
- الأرز المصريّ : نصف كوب
- حليب : 2 كوب (سائل)
- زبادي : علبة
- مرق دجاج : 6 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة كبيرة (مطحون)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- اغسلي الجريش جيداً وانقعيه في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل.
- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه مع الجريش.
- في قدر عميق على النار، سخني الزبدة وشوّحي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
- أضيفي الدجاج وقلّبيه مع البصل حتى يتغير لونه.
- صُبي المرق، ثم أضيفي الجريش والأرز المنقوع، مع الكمون والملح، وقلّبي المكونات جيداً.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- بعد الغليان، خففي النار إلى أقل درجة ممكنة، واتركيه يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- بعد أن ينضج الدجاج وتتفتح حبات الجريش، أخرجي الدجاج من القدر، وأزيلي العظم والجلد، ثم قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة أو فتّتيه بالشوكة وأضيفيه مرة أخرى إلى الجريش.
- أضيفي الحليب السائل والزبادي إلى الجريش وقلّبي جيداً.
- اهرسيه بملعقة خشبية كبيرة حتى يصبح القوام ناعماً وكريمياً، واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ليتجانس اللبن مع الجريش.
- في مقلاة صغيرة على النار، ذوّبي الزبدة، وأضيفي شرائح البصل وقلّبيها باستمرار على نار هادئة حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
- أضيفي اللومي المطحون والكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- اسكبي الجريش في طبق التقديم وأضيفي إليه الكشنة، وقدميه فوراً.
تعلمي أيضاً: كبة جريش مسلوقة
