لفائف البيض المخبوزة مع التوفو والخضار| مطبخ سيدتي

المقادير

- فطر الشيتاكي : 1 أونصة (مجفف)
- الماء : حسب الحاجة (مغلي لنقع الفطر)
- توفو : عبوة (6 أونصة / المخبوز / المضغوط، مقطع إلى شرائح رفيعة)
- الكرفس : 4 حبات (سيقان / مبشور أو مفروم ناعم)
- الجزر : 1 حبة (متوسط الحجم، مبشور)
- براعم الخيزران : علبة (وزنها 8 أونصات، مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- البصل الأخضر : 4 عود (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطع إلى شرائح رفيعة)
- زيت الفول السوداني : 2 ملعقة كبيرة (بالإضافة إلى المزيد للتنظيف بالفرشاة)
- صلصة الهويسين : 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
- خل الأرز : ملعقة كبيرة (غير المتبل)
- زيت السمسم : ملعقة صغيرة (محمص)
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الأحمر : حسب الرغبة (رقائق الفلفل الأحمر المطحونة)
- نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
- ماء بارد : 3 ملاعق كبيرة
- لفائف البيض : 30 غلاف
- الماء : حسب الحاجة (لإغلاق اللفائف)

طريقة التحضير

ضعي الفطر في وعاء صغير مقاوم للحرارة. صبّي كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته، واتركيه منقوعاً لمدة 15 إلى 30 دقيقة. أخرجي الفطر من الماء واعصريه حتى يجف، ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة. احتفظي بنصف كوب من سائل نقع الفطر.
سخّني الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. عندما تبدأ برؤية خيوط من الدخان، أضيفي التوفو والكرفس والجزر وبراعم الخيزران والبصل الأخضر ورشة ملح. قلّبي المكونات لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى تفوح رائحة الخليط وتبدأ الخضراوات بالنضج. أضيفي الفطر وسائل نقع الفطر المتبقي، وصلصة هويسين، وصلصة الصويا، والخل، وزيت السمسم، والملح، ورقائق الفلفل الحار، واطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، أو حتى يبدأ السائل بالغليان. اخفقي نشا الذرة والماء معاً لتكوين عجينة، ثم أضيفي العجينة إلى خليط الحشوة. اطبخي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة إضافية، أو حتى تتكاثف الصلصة ويختفي أي سائل غليان في المقلاة. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد تماماً.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة، وادهني صينية خبز بقليل من الزيت. أخرجي اللفائف من عبوتها وضعيها تحت منشفة مطبخ نظيفة. صفّي أي سوائل زائدة من الحشوة المبردة. اعملي على كل لفة على حدة، ثم أخرجي اللفافة من تحت المنشفة، وضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف، ولفّي اللفافة حول الحشوة، مع طيّ الجوانب أثناء اللف. استخدمي إصبعك لترطيب الطرف المدبب من اللفافة بقليل من الماء قبل الانتهاء من اللف، لإغلاقها بإحكام. بعد الانتهاء من لفّ اللفائف، ضعيها تحت غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة أخرى لمنعها من الجفاف.
ضعي لفائف البيض على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، وادهني سطحها بزيت الفول السوداني. اخبزيها لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة، أو حتى يبدأ لونها بالتحول إلى البني من الأعلى؛ اقلبي اللفائف، وادهني الجانب الآخر من كل لفة بزيت الفول السوداني، واخبزيها لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة أخرى، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة ٥ دقائق تقريباً قبل التقديم.
يمكنكِ تجميد لفائف البيض المطبوخة والمبردة لمدة تصل إلى شهر. ما عليكِ سوى وضعها في طبقة واحدة على صينية خبز ووضعها في المُجمد حتى تتجمد تماماً، ثم انقليها إلى كيس بلاستيكي بسحاب. أعيدي تسخين لفائف البيض المجمدة في فرن على درجة حرارة 170 مئوية.

شاهدي: فطائر الخضار برقائق الأرز بالفيديو