مقادير لحم مطهو ومفتت على الطريقة الإماراتية
- للدجاج :
- الدجاج : كيلو ونصف
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (حلوة أو مدخنة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة (أو زيت زيتون)
- مرق دجاج : كوب (أو ماء)
- للصلصة :
- طماطم : 2 كوب (مبشورة أو معلبة / مفرومة ناعمة)
- البصل : كوب (مفروم)
- فلفل رومي : نصف كوب (فلفل ألوان أو فلفل أحمر / مفروم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- خل البلسمك : ملعقة كبيرة (اختياري)
- سكر : ملعقة صغيرة (لتوازن الحموضة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- للتزيين :
- أعشاب : حفنة (طازجة أو براعم خضراء (Microgreens))
طريقة تحضير لحم مطهو ومفتت على الطريقة الإماراتية
- لتحضير الدجاج: تبلي الدجاج بالملح، الفلفل، الكمون، والبابريكا.
- سخني الزيت في قدر كبير وحمري الدجاج من كل الجوانب حتى يكتسب لوناً بنياً.
- أضيفي كوب المرق، غطي القدر، واتركي لحم الدجاج ليطهَى على نار هادئة 3–4 ساعات (أو في فرن على حرارة 160°م للمدة نفسها) حتى يصبح طرياً جداً.
- تفتيت الدجاج: بعد النضج، أخرجي الدجاج ودعيه يبرد قليلاً، ثم فتتيه باستخدام شوكتين.
- تحضير الصلصة: في مقلاة سخني زيت الزيتون، أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم والفلفل وقلبي قليلاً.
- أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الخل البلسمي، السكر، الكمون والفلفل الأسود.
- اتركيها تغلي 10–15 دقيقة حتى تتكثف.
- التقديم: ضعي الصلصة في قاع الطبق، وأضيفي فوقها الدجاج المفتت، وزيني بالبذور أو الأعشاب الطازجة.
تعلمي أيضاً: هريس إماراتي باللحمة
