مقادير مطبق سمك هامور

- للحشوة :

البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع جوانح)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
لومي : ملعقة صغيرة (أسود / مطحون)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
كزبرة خضراء : حسب الرغبة (مفرومة / للتزيين)

- الهامور : 4 قطع (كبير منظف جيداً)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهار السمك : 2 ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- ماء ساخن : 5 اكواب (أو حسب نوع الأرز)
- الزيت النباتي : نصف كوب (للقلي)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- لومي : 2 حبة (أسود)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكاري : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

طريقة تحضير مطبق سمك هامور

في وعاء، اخلطي بهارات السمك، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.
ادهني قطع الهامور بالخليط جيداً واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في مقلاة واسعة، سخني كمية من الزيت، واقلي قطع السمك المتبلة على نار متوسطة حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً من الجانبين وتنضج ارفعي السمك وضعيه جانباً.
في مقلاة، سخني الزيت وقلبي جوانح البصل على نار هادئة.
استمري في التقليب حتى يتكرمل البصل ويصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.
أضيفي الكركم، واللومي الأسود المطحون، والملح، وقلبي لمدة دقيقة، وارفعي الحشوة جانباً.
استخدمي نفس القدر الذي تم فيه قلي السمك مع القليل من الزيت المتبقي، وأضيفي البصل المفروم ناعماً وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم، والزنجبيل، واللومي الأسود، ومعجون الطماطم، والكزبرة، والكمون، والكاري وقلبي لمدة دقيقتين.
صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى القدر، وقلبيه بلطف مع البهارات لمدة دقيقة.
أضيفي الماء المغلي، ويجب أن يغمر الماء الأرز بمقدار 1-2 سم.
اتركيه على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان والتبخر، وعندما يتشرب الأرز معظم الماء وتظهر فجوات صغيرة على السطح، رتبي قطع سمك الهامور المقلية فوق الأرز.
غطي القدر بإحكام وخفضي الحرارة إلى أدنى درجة، واتركي الأرز والسمك لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
في طبق التقديم، اسكبي الأرز، ووزعي قطع سمك الهامور فوق الأرز، وزيني الوجه بطبقة سخية من حشوة البصل المكرمل مع رشة من الكزبرة الخضراء.