توم يوم كونغ| مطبخ سيدتي

مقادير توم يوم كونغ

- الروبيان : 500 غراماً (الجمبري / يفضل الحجم الكبير مع إبقاء الذيل)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو الماء)
- عشبة الليمون : 2 عود (يُقطع الجزء الأبيض لشرائح مائلة)
- خولنجان : 6 شرائح (يشبه الزنجبيل لكن نكهته مختلفة)
- ورق الليمون : 5 أوراق (أوراق الليمون الكافير، وهي أوراق تُمزق باليد لإطلاق الزيت)
- الفلفل الحار : حسب الرغبة (الفلفل الحار التايلاندي / يُسحق قليلاً)
- الفطر : كوب (مشروم / فطر القش أو الفطر الأبيض)
- معجون الفلفل الحار : 2 ملعقة كبيرة (معجون الفلفل التايلاندي / يعطي اللون البرتقالي الجميل)
- صلصة السمك : 3 ملاعق كبيرة (بديل الملح)
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (عصير الليمون الأخضر / يُضاف في النهاية)
- حليب : نصف كوب (مبخر أو حليب جوز الهند / اختياري، للنسخة الكريمية)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة تحضير توم يوم كونغ

في قدر على نار متوسطة، ضعي المرق (أو الماء) واتركيه حتى يغلي، أضيفي عشب الليمون، الخولنجان، وأوراق الليمون، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحة الأعشاب في المطبخ.
أضيفي معجون الفلفل التايلاندي وصلصة السمك والفلفل الحار المسحوق، حركي جيداً حتى يذوب المعجون ويتغير لون المرق.
ضعي الفطر المقطع واتركيه يغلي لدقيقتين، ثم أضيفي الروبيان المنظف، لكن لا تطبخي الروبيان لفترة طويلة؛ بمجرد أن يتحول لونه إلى الوردي ويصبح مقوساً (حوالي 2-3 دقائق)، يكون قد نضج.
إذا كنت تفضلين القوام الذي في الصورة، فأضيفي الحليب المبخر (أو حليب جوز الهند) في هذه المرحلة وحركي قليلاً ثم ارفعي القدر عن النار فوراً.
بعد إطفاء النار، أضيفي عصير الليمون الأخضر، (لا تغلي عصير الليمون لأنه قد يتحول لمذاق مر)، تذوقي المرق؛ يجب أن تجدي توازناً بين الحموضة، الملوحة، والحرارة.
للتقديم: يُسكب في وعاء (أو يقطينة منحوتة كما في الصورة)، ويُزين بأوراق الكزبرة والنعناع، يُقدم عادةً إلى جانب الأرز الياسمين التايلاندي.

تعلمي أيضاً: اللحم بحليب جوز الهند من المطبخ التايلندي