مقادير أومليت الخضار الخفيف لمرضى السكري

- البيض : 2 حبة
- الفلفل الحلو : ربع كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (مقطع مكعبات صغيرة)
- طماطم : 1 حبة (مقطعة مكعبات صغيرة)
- السبانخ : ربع كوب (مفروم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- جبنة : ربع كوب (قليلة الدسم / مبشورة)

طريقة تحضير أومليت الخضار الخفيف لمرضى السكري

سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
أضيفي الفلفل الحلو والبصل وقلبيهما لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يلين القوام.
أضيفي الطماطم والسبانخ، واطهي المكونات لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تنضج الخضروات. ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
في وعاء صغير، اخفقي البيض جيداً حتى يتجانس.
اسكبي البيض فوق الخضروات في المقلاة مع توزيعه بالتساوي.
اتركي الأومليت ينضج لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع رفع الأطراف برفق بواسطة ملعقة مسطحة للسماح للبيض غير المطهو بالوصول إلى قاع المقلاة.
عندما يصبح الأومليت شبه ناضج، انثري الجبن المبشور على نصفه.
اطوي النصف الآخر فوق الجبن لتشكيل نصف دائرة، ثم اضغطي برفق لتثبيت الشكل.
اتركي البيض على النار لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى يذوب الجبن وينضج بالكامل.
انقلي الأومليت إلى طبق التقديم، وقدميه ساخناً.