المقادير
- ورق غار : 3 ورقات
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع لأرباع)
- هيل : 4 فصوص
- القرنفل : 4 حبات (مسمار)
- القرفة : عود
- ملح : ملعقتان صغيرتان
- الكراوية : ملعقة كبيرة (خليط البهارات)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة (خليط البهارات)
- القرفة : ملعقتان صغيرتان (خليط البهارات)
- الكمون : ملعقتان صغيرتان (خليط البهارات)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (خليط البهارات)
- ملح : ملعقتان صغيرتان (خليط البهارات)
- المغربية : 1 كيلو (مجففة / خليط المغربية)
- زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان (خليط المغربية)
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان (خليط المغربية)
- البصل : 20 حبة (صغير الحجم / خليط المغربية)
- حمص : كوب (حبّ مسلوق / خليط المغربية)
- الزيت : ملعقتان كبيرتان (الصلصة)
- دقيق : ملعقتان كبيرتان (الصلصة)
طريقة التحضير
1. في قدر ضعي الدجاج، الغار، البصل، الهيل، المسمار، القرفة والملح اغمريه بالماء واسلقي الدجاج. صفي الدجاج واحتفظي بالمرق. انزعي الجلد والعظم عن الدجاج.
2. في طبق صغير ضعي الكراوية، البهار، القرفة، الكمون، الفلفل والملح. قلبي ليختلط.
3. في قدر ضعي كمية وفيرة من الماء وملعقة صغيرة ملح، دعيه يغلي ثم أضيفي المغربية واتركيها 15 دقيقة لتنضج. صفيها.
4. في قدر سخني الزيت والزبدة، قلبي البصل الصغير لينضج قليلا، أضيفي نصف البهارات، قلبي ليختلط ثم أضيفي المغربية وقلبيها مع البصل ليشترب بنكهة البصل. أضيفي قليل من المرق واتركيه على نار هادئة ليصبح البصل لين. أضيفي الحمص، اتركيها على النار لبضع دقائق. ثم أضيفي الدجاج.
5. في قدر سخني الزيت والدقيق ليصبح الدقيق ذهبي اللون، أضيفي المرق وقلبي لتحصلي على صلصة سميكة، أضيفي بقية البهارات.
6. ضعي المغربية في طبق ثم ضعي فوقها الصلصة وقدميها.
