مقادير الكبسة الدجاج السعودية على الطريقة الأصلية
- خلطة بهارات الكبسة :
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير، مفروم ناعماً)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج مبشور أو مفروم)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- طماطم : 3 حبات (متوسطة، مفرومة ناعماً)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- أفخاذ الدجاج : 450 غم (بالعظم والجلد)
- الماء : 3 اكواب (مع إمكانية إضافة المزيد عند الحاجة)
- ملح : حسب الرغبة
- برش البرتقال : 1 حبة
- الليمون : 2 حبة (الليمون الأسود المجفف، اختياري، مع عمل شق صغير في كل حبة)
- لوز : نصف كوب (شرائح)
- زبيب : نصف كوب
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم، للتزيين)
طريقة تحضير الكبسة الدجاج السعودية على الطريقة الأصلية
- اغسلي الأرز البسمتي جيداً بالماء حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في الماء لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك صفيه جيداً.
- في وعاء صغير، اخلطي البابريكا والفلفل الأسود والهيل والقرفة والكمون والكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل، ثم اتركي خليط البهارات جانباً.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً ويتكرمل قليلاً.
- أضيفي الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم وخلطة البهارات، وقلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات.
- أضيفي الطماطم المفرومة والجزر المبشور، وقلبي المكونات لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتسبك الخضروات ويصبح الخليط كثيفاً وقوامه قريباً من المعجون.
- أضيفي قطع الدجاج إلى القدر، وقلبيها جيداً حتى تتغطى بخليط الطماطم والبهارات.
- أضيفي الماء والملح وبشر قشر البرتقال والليمون الأسود المجفف، ثم قلبي المكونات. يجب أن يكون الدجاج شبه مغطى بالماء، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- غطي القدر واتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً.
- أخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها في صينية مناسبة للشواية، ثم ادهنيها بقليل من مرق الكبسة ورشي عليها القليل من الملح.
- أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى إلى المرق الموجود في القدر، وقلبيه جيداً. ارفعي درجة الحرارة حتى يغلي المرق، ثم غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى يتشرب معظم السائل وينضج.
- في هذه الأثناء، حمّري قطع الدجاج تحت شواية الفرن وهي مقلوبة على جهة الجلد إلى الأعلى لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريباً، مع تحريكها عند الحاجة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومحمراً، وانتبهي حتى لا يحترق.
- لتحضير التزيين: سخني ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة، ثم أضيفي اللوز وقلبيه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الزبيب إلى اللوز وقلبيهما معاً لمدة دقيقتين تقريباً، حتى ينتفخ الزبيب قليلاً ويصبح لامعاً، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- اسكبي الأرز في طبق تقديم كبير، وقلبيه بالشوكة برفق حتى يصبح مفلفلاً، ثم وزعي فوقه اللوز والزبيب.
- رتبي قطع الدجاج المحمّرة فوق الأرز، وزيني الطبق بالقليل من البقدونس المفروم بحسب الرغبة، ثم قدمي الكبسة ساخنة.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل الكبسة بالدجاج الأصلية
