مقادير مكدوس الفلفل الحار والجوز

- الباذنجان : 2 كيلو ونصف (صغير)
- الفلفل الأحمر الحلو : كيلو ونصف
- الثوم : 4 فصوص (أو أكثر، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة)
- ملح البحر : حسب الحاجة
- الجوز : 400 غراماً (نيء)
- الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 4 اكواب (البكر الممتاز، أو كمية كافية لتغطية حبات المكدوس بالكامل)

طريقة تحضير مكدوس الفلفل الحار والجوز

أزيلي أعناق الفلفل الأحمر والفلفل الحار، ثم قطّعي الفلفل إلى قطع كبيرة وتخلّصي من البذور.
افردي قطع الفلفل في صينية واتركيها لمدة 24 ساعة تحت أشعة الشمس أو في مكان جيد التهوية حتى تفقد جزءاً من رطوبتها.
اطحني الفلفل في محضرة الطعام عدة مرات حتى يصبح قوامه خشناً يشبه المعجون.
ضعي الفلفل المطحون في مصفاة فوق وعاء للتخلص من السوائل الزائدة، ثم احفظيه في الثلاجة حتى وقت الاستخدام. ويمكن تحضير هذه الخطوة قبل يوم أو يومين.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 150 مئوية.
ضعي أنصاف الجوز في صينية وحمّصيها لمدة 10 دقائق تقريباً، مع الحرص على تجفيفها دون تغيير لونها.
اتركي الجوز ليبرد، ثم قطّعيه بشكل خشن باستخدام سكين.
أخرجي الفلفل الأحمر من الثلاجة وتخلّصي من أي سوائل زائدة.
في وعاء، اخلطي الفلفل الأحمر المطحون مع الثوم المهروس جيداً.
أضيفي الجوز المفروم والفلفل الحار بحسب الرغبة، ثم تبّلي الخليط بالملح وقلّبيه جيداً.
اغسلي حبات الباذنجان مع الاحتفاظ بالأعناق في هذه المرحلة.
ضعي الباذنجان في قدر كبير، وغطّيه بالماء. يمكن وضع طبق مناسب فوقه مع وزن خفيف للمساعدة على إبقاء الحبات مغمورة بالماء.
ارفعي القدر على النار واتركي الباذنجان يغلي لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى ينضج.
اختبريه بإدخال شوكة في الجزء السميك، إذا دخلت بسهولة دون مقاومة، يكون الباذنجان جاهزاً.
احرصي على عدم الإفراط في سلق الباذنجان حتى لا يصبح طرياً أكثر من اللازم.
جهّزي وعاءً من الماء والثلج، ثم انقلي حبات الباذنجان إليه باستخدام ملعقة مثقبة لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على قوامه.
بعد أن يبرد الباذنجان تماماً، أزيلي الأعناق.
باستخدام سكين حاد، اصنعي شقاً طولياً صغيراً في كل حبة باذنجان، مع الحرص على عدم قطعها بالكامل.
ضعي كمية مناسبة من الملح داخل كل حبة، ويمكن إضافة القليل على سطحها الخارجي.
رتّبي حبات الباذنجان في مصفاة كبيرة، وضعي المصفاة داخل وعاء واسع لتجميع السوائل.
غطّي الباذنجان بمنشفة مطبخ نظيفة، ثم ضعي فوقه صينية أو طبقاً مناسباً.
ضعي وزناً ثقيلاً فوق الصينية للمساعدة على التخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.
اتركي الباذنجان مضغوطاً لمدة تصل إلى 48 ساعة، مع التأكد من تصريف السوائل باستمرار.
يجب أن يصبح الباذنجان في النهاية جافاً نسبياً ومتماسكاً، مع فقدان معظم السوائل.
احشي كل حبة باذنجان بخليط الفلفل والجوز، واضغطي الحشوة جيداً داخل الحبة.
اضغطي برفق على أطراف الباذنجان لإغلاق الحشوة بداخله.
جففي الحبات من الخارج باستخدام مناديل المطبخ حتى تصبح نظيفة وجافة قبل وضعها في البرطمان.
استخدمي برطماناً زجاجياً نظيفاً ومحكماً ومُعقماً.
رتّبي حبات المكدوس المحشوة داخل البرطمان، واضغطي عليها برفق لتقليل الفراغات.
اتركي مسافة صغيرة في أعلى البرطمان، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يغمر جميع حبات المكدوس بالكامل.
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان مظلم بعيداً عن أشعة الشمس لمدة 10 أيام تقريباً حتى تتجانس النكهات قبل التقديم.
استخدمي ملعقة جافة ونظيفة عند إخراج المكدوس من البرطمان، وتجنبي دخول الماء إلى البرطمان.
احفظي البرطمان بعيداً عن أشعة الشمس وفي مكان مناسب للتخزين.