مقادير مادلين الزيتون الأسود والزعتر المالح

- دقيق : ثلاث أرباع الكوب (دقيق الكيك أو المعجنات)
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة (ملح كوشير أو ملح بحري ناعم)
- بيكربونات الصوديوم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون حديثاً)
- البيض : 3 حبات
- سكر : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب (البكر الممتاز)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور ناعماً جداً)
- زيتون أسود : ربع كوب (مفروم ناعماً جداً ومنزوع النوى)

طريقة تحضير مادلين الزيتون الأسود والزعتر المالح

في وعاء، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والزعتر المجفف والملح وبيكربونات الصوديوم والفلفل الأسود، ثم اتركي الخليط جانباً.
في وعاء كبير، اخفقي البيض مع السكر لمدة 3 دقائق، حتى يصبح لون الخليط فاتحاً وقوامه خفيفاً وهشاً.
أضيفي زيت الزيتون واخلطي جيداً.
أضيفي خليط المكونات الجافة إلى خليط البيض على 3 دفعات، مع تقليب الخليط برفق باستخدام ملعقة حتى تتجانس المكونات دون الإفراط في الخلط.
أضيفي الجبن المبشور والزيتون المفروم، وقلّبي برفق حتى تتوزع المكونات جيداً في الخليط.
غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30-60 دقيقة، ويمكن تركه طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
ادهني قالب المادلين بقليل من الزيت، مع التأكد من وصول الزيت إلى جميع التجاويف، ثم رشي القالب بالقليل من الدقيق وتخلصي من الكمية الزائدة.
ضعي قالب المادلين في الفريزر لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه من الفريزر، وأخرجي خليط المادلين من الثلاجة.
قلّبي الخليط برفق باستخدام ملعقة لإزالة الفقاعات الزائدة التي قد تكون تكونت أثناء فترة التبريد.
املئي كل تجويف في قالب المادلين بحوالي ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط، بحيث تمتلئ التجاويف إلى نحو ثلاثة أرباعها.
أعيدي الكمية المتبقية من الخليط إلى الثلاجة.
اخبزي المادلين لمدة 12 دقيقة تقريباً، حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً.
أخرجي المادلين من القالب فور إخراجها من الفرن، وذلك بقلب القالب والطرق برفق على أحد جوانبه فوق سطح العمل. وإذا التصقت بعض القطع، استخدمي طرف سكين لإخراجها برفق.
ضعي قطع المادلين على شبك معدني حتى تبرد.
لتحضير الكمية المتبقية: مرري قالب المادلين تحت الماء البارد ليسهل التعامل معه، ثم نظفيه وادهنيه بالقليل من الزيت مرة أخرى، وضعيه في الفريزر لمدة 10 دقائق.
املئي القالب بالخليط المتبقي واخبزيه بالطريقة نفسها.
قدمي المادلين المالح دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
يمكن حفظ المادلين المالح المخبوز في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. ولإعادته إلى قوامه ونكهته الطازجة، سخنيه في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5–8 دقائق.