طريقة عمل مخلل الليمون

المقادير

- الليمون : 1000 gr (مسلوق بصورة نصفية)
- الفلفل الأخضر : 250 gr (الحار)
- الجزر : 500 gr (مبشور)
- ملح : 225 gr
- عصفر : 55 gr
- عصير الليمون : 80 ml
- الحبة السوداء : ملعقة صغيرة
- ملح ليمون-سيتيرك اسيد : 18 gr

طريقة التحضير

1 بعد سلق الليمون، يشقّ بالسكين من منتصفه.

2 يحضّر الفلفل الأخضر الحارّ، عبر شقّه بالسكين من أعلاه إلى أسفله، ونزع البذور منه.

3 لإعداد الحشو: يخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعُصفر وعصير الليمون الحامض والحبّة السوداء وملح الليمون، ثم تحشى حبّات الليمون المسلوقة بهذا الخليط.

4 ترصّ حبات الليمون، بعد حشوها، في داخل برطمان، تعلوها طبقة من الفلفل الحارّ. وتكرّر هذه العمليّة، حتى نفاد الكميّة.

5 يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكميّة المتبقيّة من الملح، ويترك حتى يبرد، ثم يغلق البرطمان بإحكام. ويترك لحوالي أسبوع، قبل استهلاكه.