المقادير
- لسلق الدجاج :
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 4 ورقات
- كبش القرنفل : ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة
- أفخاذ الدجاج : 1 كيلو (مع العظم)
- البصل : 16 حبة (صغير الحجم / مقشّر)
- حمص : 2 كوب (مسلوق ومصفى)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 7 اكواب
- الكراوية : 2 ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة ونصف (مطحونة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهار : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لسلق الدجاج: شكّي البصلة بحبات كبش القرنفل.
- في قدر، إغلي 4 إلى 5 أكواب من الماء ثمّ أضيفي قطع الدجاج.
- أضيفي عودي القرفة، ورق الغار والبصلة وأزيلي الزفرة عن وجه القدر.
- اتركي الدجاج حتى ينضج ثمّ صفّيه من المرق.
- أدخليه إلى الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 150 درجة مئوية.
- في قدر كبير، اغلي 3 أكواب من الماء. أضيفي الملح والمغربية.
- عندما تكبر حبات المغربية وتطرى، صفّي الماء وأعيدي المغربية إلى القدر.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة، نكهي بالقرفة والكراوية وضعي القدر على نار خفيفة حتى تبقى المغربية دافئة.
- سقّيها بمقدار مغرفة ونصف من المرق.
- في قدر آخر كبير، حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي البصل المقشّر وقلّبيه حتى يحمر من كلّ الجهات.
- أضيفي الحمص المسلوق وقلّبي. نكّهي بالملح والفلفل، ثمّ أضيفي ما تبقى من الكراوية والقرفة.
- أضيفي كوبين إلى 3 أكواب من المرق.
- اتركي المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة وهو مغطّى.
- ضعي قطع الدجاج في صحن التقديم وضعي فوقها الحمص والبصل وحبات المغربية.
