المقادير
- للبهارات والتوابل :
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرنفل : 3 حبات
- هيل : 3 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- للأرز :
- الأرز طويل الحبة : 2 كوب
- الماء : ليتر
- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- بندورة : 1 حبة (مفرومة)
- رب الطماطم : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ينقع الأرز في الماء الفاتر، وذلك لنصف الساعة.
- يصبّ الزيت في قدر الضغط، على حرارة متوسّطة، وحين يدفأ، يضاف كلّ من البصل والبندورة والثوم وربّ البندورة، مع التقليب.
- تضاف التوابل والبهارت (القرفة وكبش القرنفل والهيل والغار والكمون والكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار)، فيصبّ الماء.
- توزّع قطع اللحم في القدر، على حرارة متوسّطة، وذلك حتّى يغلي الماء.
- تضغط القدر لنصف الساعة؛ حين تنطلق الصافرة، تفتح القدر، فيضاف الأرز المصفى والفلفل الحارّ. تضغط القدر مجدّداً لنصف الساعة، وذلك حتّى ينضج الأرز.
