المقادير
- الزيت النباتي :
3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- لحم غنم : 500 غراماً (مقطع)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومفرومة مكعبات)
- لبن زبادي : نصف كوب
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- هيل : 5 حبات
- القرنفل : 2 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : قرن (مفروم)
- أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع ومصفى)
- ورق غار : 1 ورقة
- الماء : كوبان ونصف
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
- لحم غنم : 500 غراماً (مقطع)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومفرومة مكعبات)
- لبن زبادي : نصف كوب
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- هيل : 5 حبات
- القرنفل : 2 حبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : قرن (مفروم)
- أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومنقوع ومصفى)
- ورق غار : 1 ورقة
- الماء : كوبان ونصف
- الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل واتركيه حتى يتحمر.
- ازيلي البصل من القدر، صفّيه من الزيت وضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- في نفس القدر ضعي اللحم والبطاطس ثمّ قلبي المزيج على نار متوسطة.
- ضعي اللبن الزبادي، الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم، السبع بهارات، القرفة، نصف كمية الهال، القرنفل والملح، في الخلاط الكهربائي واطحني المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.
- اسكبي الخليط في القدر فوق اللحم والبطاطس، وأضيفي حوالي ملعقة من البصل المقلي وقلبي المكونات، وغطّي القدر واتركيه على النار لساعة.
- في قدر آخر، اغلي الماء ثمّ أضيفي ورق الغار، الكمية الباقية من الهال، القرنفل، الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
- أضيفي الأرز واتركيه يغلي على النار لـ10 دقائق. بعدها، ارفعي القدر عن النار، وصفي الأرز من ماء السلق.
- ضعي نصف كمية اللحم تليها نصف كمية الأرز في قدر على نار متوسطة، وكرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
- أضيفي الفلفل حار، الزعفران والكمية المتبقية من البصل المقلي على الوجه، وغطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
- ضعي أرز زربيان اللحم في طبق وقدميه ساخناً.
