المقادير
- اللحم :
كيلو
(مقطع)
- الأرز : 2 كوب (منقوع)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- فلفل رومي : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- لوز : نصف كوب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- حبهان : 4 حبات (أخضر)
- القرنفل : 4 حبات
- فلفل أسود : 10 حبات (حبّ)
- ورق لورا : 2 ورقة
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- فحم : قطعة (مشتعلة)
- الأرز : 2 كوب (منقوع)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- فلفل رومي : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- لوز : نصف كوب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- حبهان : 4 حبات (أخضر)
- القرنفل : 4 حبات
- فلفل أسود : 10 حبات (حبّ)
- ورق لورا : 2 ورقة
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- فحم : قطعة (مشتعلة)
طريقة التحضير
- ضعي ورق اللورا، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والحبهان في مطحنة كهربائية واطحني المكونات جيداً، حتى تصبح بودرة ناعمة.
- أضيفي 2 ملعقة من زيت الزيتون وكوب ماء ورشة ملح على التوابل واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض حتى تتداخل المكونات.
- ضعي مزيج التوابل على قطع اللحم واخلطي جيداً، ثم ضعي اللحم في قدر الضغط على نار متوسطة حتى يغلي وينضج اللحم.
- ارفعي القدر عن النار وحضّري قطعة الفحم المشتعلة وضعيها في إناء صغير ثم ضعيها في وسط قطع اللحم في قدر الضغط.
- غطي القدر بإحكام حتى تنتشر رائحة الفحم في القدر ويكتسب اللحم طعم الفحم.
- في قدر آخر، ضعي كمية زيت الزيتون المتبقية وأضيفي مرق الدجاج، واتركيها حتى تغلي.
- ضعي الأرز في القدر فوق المرق على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي عليه الجزر المبشور وشرائح الفلفل ورشة ملح، واتركيه على النار حتى ينضج الأرز.
- بعد أن ينضج الأرز، اسكبيه في طبق التقديم، ووزعي عليه قطع اللحم ثم زينيه باللوز المحمّص، وقدميه.
