المقادير
- لتتبيل السمك :
- الهامور : حسب الرغبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بهارات : ملعقة صغيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
- لطبخ السمك :
- البصل : 1 حبة
- الثوم : فص
- بهارات : 2 ملعقة صغيرة
- القرفة : 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : 2 ملعقة صغيرة
- ورق لورا : 2 ورقة
- القرنفل : 15 حبة
- الليمون الأسود الجاف : 4 حبات
- كزبرة خضراء : نصف كوب
- الشبت : نصف كوب
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة
- لطبخ الأرز :
- أرز بسمتي : 4 اكواب
- كزبرة خضراء : نصف كوب
- الشبت : نصف كوب
- مرق السمك : حسب الحاجة
- دبس الرمان : ربع كوب
- للوجه :
- البصل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- حبهان : ملعقة صغيرة (مطحون)
- القرفة : ملعقة صغيرة
- للتقديم :
- الليمون : شرائح
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة
- طماطم : شرائح
طريقة التحضير
- لطبخ صلصة السمك: في قدر، ضعي البصل على النار مع الزيت حتى يحمر، ثم أضيفي الثوم المفروم، والبهارات، والقرفة، والكزبرة الجافة، وورق اللورا، والقرنفل، والليمون، والملح، والفلفل وقلبي جيداً.
- أضيفي الفلفل الحار، والصلصة، والطماطم المفرومة وقلبي جيداً، ثم صُبي الماء الساخن واتركيه ليغلي.
- لقلي السمك: تبلي السمك بالملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة الجافة، والكركم، والبهارات.
- اقلي السمك في الزيت الساخن حتى ينضج.
- ضعي السمك المقلي في الصوص المجهز سابقاً، وبعد أن تنكهي السمك ارفعيه من القدر.
- ضعي الأرز في الصوص بعد زيادة الماء مع الشبت والكزبرة ودبس الرمان، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- لعمل خليط الوجه: ضعي الزيت في مقلاة على النار مع البصل المفروم، وأضيفي إليه القليل من الماء وكلما يتشرب الماء أضيفي كمية ماء مرة أخرى.
- تبلي بالملح، والفلفل، والبهارات، والكمون، والكزبرة الجافة، والكركم، والحبهان المطحون، والبهارات، وقلبي على النار حتى يصبح لونه بني.
- اسكبي الأرز مع السمك، ووزعي خليط البصل السابق التجهيز، مع تزيينه بشرائح الليمون، والطماطم، والكزبرة الخضراء.
