بوف بورغينيون

( 1 تقييم ) ·

مطبخ سيدتي· 2024-05-17

بوف بورغينيون ... يُعتبر طبق بوف بورغينيون الطبق الرئيسي للمطبخ الفرنسي الذي يعود أصله إلى بورغوندي، وهو الطبق المفضل لدى الفرنسيين.

عُرف هذا الطبق في الأصل باسم "إستوفاد دي بوف" (يخنة اللحم البقري)، وكان هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة لدى الفلاحين والمزارعين في أيام الأعياد.

وقت الطهى

60 دقيقة

يكفي ل

7 أشخاص

المقادير

- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- اللحم المقدّد البقري : 170 غم (مفروم خشن)
- لحم البقر : كيلو ونصف (منزوع الدهن/ مطهي ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة / لحم الصدر)
- الجزر : 1 حبة (كبير ومقطع إلى شرائح بسمك ½ بوصة)
- البصل الابيض : 1 حبة (كبير ومقطع إلى مكعبات)
- الثوم : 6 فصوص (مقسم ومفروم)
- ملح خشن : رشّة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون وطازج)
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 12 حبة (صغير / اختياري)
- مرق اللحم : 4 اكواب (البقري)
- دبس الرمان : ربع كوب
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : مكعب (بقري مطحون)
- الزعتر الأخضر : ملعقة صغيرة (مفروم ناعم)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعم)
- ورق غار : 2 ورقة
- الفطر : كيلو (أبيض أو بني صغير الحجم ومقطع إلى أرباع)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

سخني الفرن على 175 درجة مئوية.
سخني الزيت في فرن كبير أو وعاء ثقيل القاعدة، ثم قومي بقلي اللحم البقري المقدد على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى يصبح مقرمشاً ومُحمراً، ثم انقليه بملعقة مثقوبة إلى طبق كبير واتركيه جانباً.
ضعي لحم البقر الجاف بمنشفة ورقية، وحمريه على دفعات في الزيت الساخن، ثم اللحم المقدد حتى يكتسب اللون البني من جميع الجوانب، ثم ضعيه فوق اللحم البقري المقدد.
في الزيت المتبقي يُقلى الجزر والبصل المقطع حتى ينضج لحوالي 3 دقائق، ثم يُضاف 4 فصوص من الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم صفي الدهون الزائدة، واتركي حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة، وأعيدي اللحم إلى المقلاة وتبليه بنصف ملعقة صغيرة ملح خشن وربع ملعقة صغيرة فلفل مطحون، ويُرش الدقيق ويُقلب جيداً، ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً.
يُضاف البصل ومرق اللحم، ودبس الرمان، حتى يُغطى اللحم بالكاد، ثم يضاف معجون الطماطم والأعشاب، ودعي الخليط يغلي على نار خفيفة على الموقد.
غطي القدر وانقليه إلى الجزء السفلي من الفرن، واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات، أو حتى ينضج اللحم (اضبطي الحرارة بحيث يغلي السائل ببطء شديد).
في آخر 5 دقائق من وقت الطهي، قومي بتحضير الفطر: سخني الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على النار، عندما تنحسر الرغوة، ثم أضيفي فصين من الثوم المتبقي، واطهيهما حتى تفوح رائحتهما لحوالي 30 ثانية، ثم أضيفي الفطر، ودعيه لمدة 5 دقائق تقريباً، مع رجّ المقلاة من حين لآخر حتى تتغطى بالزبدة، ويتبل بالملح والفلفل، وبمجرد تحميره، ضعيها جانباً.
ضعي مصفاة فوق قدر كبير، وقومي بذلك في حوض مطبخك النظيف، ثم أخرجي الطاجن من الفرن وأفرغي محتوياته بعناية في المصفاة (أي اجمعي الصلصة فقط)، وتخلصي من الأعشاب.
أعيدي خليط اللحم البقري مرة أخرى إلى الفرن وأضيفي الفطر فوق اللحم.
قومي بإزالة أي دهون من الصلصة (إن وجدت)، واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع إزالة أي دهون إضافية ترتفع إلى السطح.
يجب أن يتبقى لديك حوالي 2 كوب ونصف من الصلصة السميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة بخفة.
إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من المرق، إذا كانت الصلصة رقيقة جداً؛ فاغليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً، أو حتى تصل إلى القوام المناسب.
تذوقي التوابل واضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اسكبي الصلصة فوق اللحم والخضار.
إذا كنتِ ستقدمينه على الفور، اتركي لحم بورغينيون البقري على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق حتى يسخن، ويُزيّن بالبقدونس ويُقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو النودلز.
للتقديم في اليوم التالي، اتركي الكسرولة حتى تبرد تماماً، ثم قومي بتغطيتها ووضعها في الثلاجة.
في يوم التقديم، أخرجيه من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل إعادة التسخين، ضعي القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم قومي بتتبيل اللحم والخضروات بالصلصة.