المقادير
- مكونات العجينة :
- ماء ساخن : 2 كوب (مغلي)
- دقيق : كوب
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- مكونات مرق اللحم :
- لحم غنم : 500 غراماً (أو جمل، مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (صغير)
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
- هيل : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- ورق غار : 1 ورقة
طريقة التحضير
- طريقة تحضير اللحم: ضعي اللحم في قدر كبير، واغمريه بالماء، وضعيه على النار بدرجة حرارة منخفضة.
- تخلّصي من زفر اللحم، وأضيفي القرفة وورقة الغار والهيل والكمون والبصل.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود، واتركي المزيج على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج اللحم.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبيه في طبق للتقديم.
- خطوات تحضير العجينة: أضيفي كوباً ونصف كوب ماء في قدر كبير.
- أضيفي الملح والزيت والزبادي والقرفة والدقيق.
- قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل المكونات.
- ارفعي القدر عن النار، وقلبيه باستمرار حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
- اتركي العجينة جانباً مدّة 10 دقائق، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الماء، واستمري في التقليب.
- أعيدي القدر على النار بدرجة حرارة متوسطة، وقلبي الخليط باستمرار حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر.
- شكّلي العجينة بحسب الرغبة، وقدمي العصيدة الجنوبية ساخنة بجانب مرق اللحم.
تعلمي أيضاً: المفطح السعودي باللحم الضاني
