المقادير
- لصوص المارينارا :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
- طماطم : 400 غراماً (مقشرة ومقطعة)
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
- الفلفل الحار : رشّة (مجروش)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- سكر : ملعقة صغيرة
- أوراق الريحان : حسب الرغبة (طازجة)
- دقيق : كوب
- البيض : 2 حبة (كبير الحجم)
- حليب : ملعقة كبيرة
- بقسماط : كوب ونصف (ناعم)
- ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
- أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
- بابريكا : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
- في قدر صغير على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون، وأضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، دون أن يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم المقطعة، الأوريجانو، الفلفل الأحمر المجروش، السكر، الملح، الفلفل الأسود.
- اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتسبك وتتركز النكهات.
- اهرسي قطع الطماطم الكبيرة بملعقة أثناء الطهي، وارفعي الصلصة عن النار.
- قبل التقديم، زينيها بالريحان الطازج المفروم واتركيها تبرد.
- ضعي أصابع الموزاريلا في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل هذه الخطوة ضرورية جداً لمنع الجبنة من الذوبان بسرعة وخروجها أثناء القلي.
- في طبق عميق، ضعي الدقيق، وفي طبق آخر، اخفقي البيض مع ملعقة من الحليب، وفي طبق ثالث، اخلطي البقسماط مع بودرة الثوم، الأوريجانو، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود.
- خذي كل اصبع موزاريلا وغمسيه أولاً في الدقيق، مع تغطيته جيداً من جميع الجوانب، ثم غمسيه في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيته بالكامل، وبعد ذلك، ضعيه في خليط البقسماط واضغطي عليه بلطف لضمان التصاق طبقة سميكة ومتساوية من البقسماط.
- أعيدي كل اصبع موزاريلا إلى البيض المخفوق مرة أخرى، ثم إلى خليط البقسماط للمرة الثانية هذه الخطوة تزيد من القرمشة ومنع الجبنة من التسرب أثناء القلي.
- بعد التغطية المزدوجة، ضعي أصابع الموزاريلا في صينية مبطنة بورق الزبدة، وأعيديها إلى الفريزر لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح صلبة تماماً.
- في مقلاة عميقة وكبيرة، سخّني الزيت على نار متوسطة إلى عالية، ويجب أن يكون الزيت غزيراً بما يكفي لتغطية أصابع الموزاريلا.
- ضعي أصابع الموزاريلا المجمدة في الزيت الساخن، ولا تكثري الكمية في المقلاة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتمتص الجبنة الكثير منه، واقليها لمدة 1-2 دقيقة فقط لكل دفعة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- أخرجي أصابع الموزاريلا المقلية وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي أصابع الموزاريلا المقلية فوراً ساخنة جداً، إلى جانب صوص المارينارا الدافئ للغمس.
تعلمي أيضاً: سلطة كرات جبن موزاريلا
