المقادير
- للتغطية :
- دبس التمر : ربع كوب (مخفف مع ¼ كوب ماء)
- السمسم : 2 كوب (غير محمص)
- حليب : كوب (دافئ)
- ماء دافئ : نصف كوب
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي الحليب الدافئ، الماء الدافئ، السكر، والخميرة، وقلّبي جيداً واتركي المزيج لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح، وأضيفي الزيت والملح إلى خليط الخميرة.
- باستخدام العجان الكهربائي ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً، كوباً بعد كوب، واستمري في العجن لمدة 7-10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة، مطاطية، ومتماسكة لا تلتصق باليد.
- ادهني الوعاء بالقليل من الزيت، ضعي العجينة فيه، غطيها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
- في طبق واسع وعميق، اخلطي دبس التمر مع الماء، وهذا الخليط هو الذي سيعطي السميت لونه المميز وقوامه اللامع.
- في طبق واسع آخر، وزعي السمسم الأبيض.
- بعد أن تختمر العجينة، أخرجيها من الوعاء وافرديها برفق لإخراج الهواء منها، وقسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وخذي كل كرة، افرديها قليلاً باليد لتتكون دائرة.
- غمّسي كل قطعة من العجين المشكل أولاً في خليط الدبس والماء، ثم ارفعيها واتركي الزائد يتسرب.
- بعد ذلك، غطي الفطيرة بالكامل بالسمسم من جميع الجهات، مع الضغط برفق ليتماسك السمسم.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
- رصي فطائر السميت في صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة كافية بينها.
- اخبزي الفطائر في الفرن المسخن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومقرمشاً من الخارج.
- أخرجي الفطائر من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: سميط تركي محشي بالجبن
