مقادير السليق الطائفي

- لحم غنم : كيلو
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- حليب : كوب (سائل وكامل الدسم)
- الماء : 2 ليتر (لسلق اللحم)
- سمن : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (متوسط، مقطع)
- هيل : 5 حبات
- ورق غار : 1 ورقة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة تحضير السليق الطائفي

في قدر كبير، ضعي قطع اللحم مع الماء، والبصل المقطع، وورق الغار، وحبات الهيل.
ارفعي اللحم على النار حتى يغلي، ثم أزيلي الزفرة والرغوة عن السطح.
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تماماً، وأخرجي اللحم من القدر واحتفظي بالمرق.
اغسلي الأرز جيداً وصفّيه.
أضيفي الأرز إلى مرقة اللحم الساخنة واتركيه على نار عالية حتى يغلي.
بمجرد أن يغلي الأرز، خفّفي النار إلى أقل درجة ممكنة وغطّي القدر.
بعد أن يتشرب الأرز معظم المرق، أضيفي الحليب والملح، وقلّبي الأرز باستمرار وبهدوء حتى يصبح قوامه كريمياً ومتجانساً.
أضيفي السمن واستمري في التقليب حتى يذوب وتتوزع نكهته جيداً.
ادهني قطع اللحم بالقليل من السمن ورشيها بالملح والفلفل الأسود، وضعيها في صينية فرن، وأدخلي اللحم للفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية حتى يُصبح لونه ذهبياً ومحمراً.
اسكبي السليق في طبق التقديم، وضعي قطع اللحم المحمرة فوقه، وقدّميه ساخناً مع صلصة الدقوس أو الشطة الحارة.