مقادير خبز البريوش الفرنسي على الأصول

- حليب : كوب (دافئ)
- سكر : 50 غم
- البيض : 4 حبات
- ملح : ملعقة صغيرة
- الدقيق الأبيض : 500 غراماً
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- الزبدة : 150 غراماً (غير مملحة / مقطعة مكعبات صغيرة)
- صفار البيض : 1 حبة (مخفوق مع ملعقة من الحليب / للوجه)

طريقة تحضير خبز البريوش الفرنسي على الأصول

في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر، واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات.
في وعاء العجانة، اخلطي الدقيق مع باقي السكر والملح.
أضيفي البيض وخليط الخميرة والحليب إلى المكونات الجافة، واعجني على سرعة بطيئة حتى تتجمع المكونات وتشكل عجينة أولية.
استمري في العجن، وابدأي بإضافة الزبدة الطرية قطعة قطعة، ولا تضيفي القطعة التالية إلا بعد أن تتشرب العجينة القطعة السابقة تماماً.
بعد إضافة كل الزبدة، استمري في العجن على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 10-15 دقيقة تقريباً.
يجب أن تتحول العجينة إلى عجينة ناعمة جداً، مطاطية، ولاصقة قليلاً، وهذه المدة الطويلة من العجن هي ما يمنح البريوش قوامه الهش.
كوّري العجينة وضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وغطِّيها واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
بعد التخمير الأول، اضغطي على العجينة لإخراج الهواء منها، وغطّيها جيداً وأدخليها الثلاجة لترتاح لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو لليلة كاملة.
التخمير البارد يسهل التعامل مع العجينة الغنية بالزبدة ويعمق النكهة.
في اليوم التالي، أخرجي العجينة من الثلاجة، وقسّميها إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 5-6 كرات للرغيف الواحد).
ادهني قالب التوست أو قالب كيك مستطيل بالزبدة والدقيق.
رتبي الكرات المتساوية بجوار بعضها البعض داخل القالب.
غطّي القالب واتركيه في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 3 ساعات حتى يتضاعف حجم العجين تقريباً ويملأ القالب.
سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
اخلطي صفار البيض مع ملعقة الحليب وادهني سطح البريوش بلطف.
اخبزي البريوش على الرف الأوسط لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً عميقاً.
إذا بدأ السطح بالتحمير بسرعة، قومي بتغطيته بورق أولمنيوم.
أخرجي البريوش من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً في القالب، ثم انقليه ليبرد تماماً على شبكة سلكية قبل التقطيع والتقديم.
قدمي البريوش كخبز فطور فاخر، أو استخدميه لعمل الفرنش توست اللذيذ، أو تناوله مع الآيس كريم كتحلية.