مقادير الملبن التركي بالمكسرات
- سكر :
350 غراماً (أبيض)
- الماء : 175 ملليلتراً (لتحضير القطر)
- ملح الليمون : ربع ملعقة صغيرة
- نشاء الذرة : 70 غم
- الماء : 500 مل (لتذويب النشا)
- الجوز : كوب (محمص)
- جوز الهند : كوب (مبشور ناعم جداً / للتقطيع والتغليف)
- سكر البودرة : كوب (مخلوط بالنشا / للتقطيع والتغليف)
- الماء : 175 ملليلتراً (لتحضير القطر)
- ملح الليمون : ربع ملعقة صغيرة
- نشاء الذرة : 70 غم
- الماء : 500 مل (لتذويب النشا)
- الجوز : كوب (محمص)
- جوز الهند : كوب (مبشور ناعم جداً / للتقطيع والتغليف)
- سكر البودرة : كوب (مخلوط بالنشا / للتقطيع والتغليف)
طريقة تحضير الملبن التركي بالمكسرات
- في قدر ثقيل القاع، ضعي السكر وملح الليمون والماء وقلّبي حتى يذوب السكر تماماً.
- ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي الخليط، ثم خففي النار، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يصل القطر إلى درجة حوالي 120 مئوية يستغرق ذلك تقريباً 15 -30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، حضري خليط النشا بخلط النشا مع الماء في وعاء أو برطمان، ورجّي الخليط جيداً حتى يذوب النشا تماماً دون تكتلات.
- عندما يصل القطر إلى الدرجة المطلوبة، أطفئي النار ثم أضيفي خليط النشا تدريجياً مع الخفق المستمر.
- أعيدي القدر إلى النار على حرارة متوسطة – منخفضة، وواصلي التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح كثيفاً.
- بعد أن يتماسك الخليط، خففي النار، واتركيه يغلي ببطء، مع التقليب كل 7 دقائق حتى لا يلتصق في قاع القدر، وقد يستغرق الطهي من ساعة إلى ساعتين.
- ادهني قالباً أو وعاءً بالقليل من الزيت النباتي.
- لمعرفة أن الخليط أصبح جاهزاً، يجب أن يكون قوامه سميكاً ولونه كهرمانياً متوسطاً وغالباً يقترب من النضج بعد حوالي ساعة ونصف.
- بعد الانتهاء من الطهي، أطفئي النار، وأضيفي الجوز المحمص وقلّبي جيداً.
- اسكبي الخليط في القالب واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
- رشي جوز الهند المبشور أو السكر البودرة فوق الملبن، ثم أخرجيه من القالب وقطعيه إلى مكعبات.
- غلّفي المكعبات بجوز الهند والسكر وقدميه بجانب القهوة التركية.
تعلمي أيضاً: الحلاوة التركية
