مقادير اللحم بالصوص البني والفطر
- صوص الفطر :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير مملحة / مقسمة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الفطر : 170 غم (أبيض ومقطع شرائح)
- الكراث : عود (صغير ومفروم)
- الثوم : فص (مفروم)
- الزعتر : 2 ملعقة صغيرة (أوراق زعتر طازجة)
- مرق اللحم : كوب
- نشاء الذرة : نصف ملعقة صغيرة
- الخردل : 2 ملعقة صغيرة (ديجون)
- ورشستر صوص : ملعقة كبيرة
- كريمة : 2 ملعقة كبيرة (ثقيلة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون طازج)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير اللحم بالصوص البني والفطر
- اتركي لحم الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- جففي لحم الستيك بورق المطبخ وتبليه بالملح والفلفل.
- سخني الزيت في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة - عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف.
- أضيفي الستيك واطهيه بدون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر جيداً من الأسفل.
- اقلبي الستيك وانقليه فوراً إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة حوالي 6 دقائق للستيك نصف ناضج.
- أخرجي الستيك وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.
- لتحضير الصوص البني: أعيدي المقلاة على النار لحرارة متوسطة - عالية.
- أضيفي ملعقة زبدة وزيت الزيتون، ثم أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يتحمر جيداً، حوالي 8 دقائق.
- أضيفي الزبدة المتبقية مع الكراث، واطهي مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضيفي الثوم والزعتر وقلّبي دقيقة حتى تظهر الرائحة.
- أضيفي نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّبي لكشط أي بقايا محمّرة في المقلاة.
- اخلطي نشا الذرة مع باقي المرق، ثم أضيفي المزيج مع الخردل وصوص الورشيستر، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 5 دقائق.
- خفّفي النار، وأضيفي الكريمة، دعي الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة.
- اضبطي الملح والفلفل حسب الذوق.
- انقلي الستيك إلى أطباق فردية، واسكبي الصوص مع أي عصارة للستيك فوقه، وقدّمي الطبق ساخناً.
تعلمي أيضاً: لحمة بالصوص البني مع الأرز الأبيض
