مقادير البوريك التركي الحلزوني
- صوص التشريب / سر القرمشة والنداوة :
- حليب : نصف كوب
- لبن زبادي : نصف كوب
- الزيت النباتي : نصف كوب (أو خليط من الزيت والزبدة المذابة)
- البيض : 1 حبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الحشوة :
- السبانخ : 500 غراماً (طازج ومغسول ومفروم فرماً خشناً)
- البصل : 1 حبة (متوسط ومفروم ناعماً)
- جبن فيتا : كوب (أو جبن قريش/عكاوي مبشور)
- جبن موزاريلا : نصف كوب (أو قشقوان لاختيار قوام مطاطي ذائب)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة (مع مراعاة ملوحة الجبن)
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- جوزة الطيب : رشّة (اختياري)
طريقة تحضير البوريك التركي الحلزوني
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون وشوّحي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي السبانخ المفروم على دفعات، وقلبيه حتى يذبل تماماً ويجف سوائله (هذه الخطوة مهمة جداً حتى لا تصبح الفطيرة رطبة ومعجنة).
- ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ يبرد تماماً.
- بعد أن يبرد، أضيفي جبنة الفيتا والموزاريلا، وتبّلي بالفلفل الأسود ورشة الملح وجوزة الطيب، ثم اخلطي المكونات جيداً.
- في وعاء عميق، اخفقي البيضة مع الحليب، اللبن الزبادي، الزيت، والملح باستخدام مضرب يدوي حتى يتجانس الخليط تماماً.
- افردي ورقة من رقاقات الجلاش (الفيلو) على سطح نظيف، وبواسطة فرشاة المطبخ، ادهنيها برفق بصوص التشريب.
- ضعي فوقها ورقة ثانية وادهنيها أيضاً بالصوص (استخدام ورقتين يمنح الفطيرة تماسكاً وقواماً رائعاً).
- وزّعي كمية من حشوة السبانخ والجبن بشكل طولي على طول حافة الورقة (اتركي مسافة 2 سم من الأطراف).
- لفي ورقتي الجلاش برفق على شكل رول (أسطوانة) طويل ومرن (لا تشدّي اللف كثيراً لتسمحي للهواء الساخن بنفخ الطبقات).
- احضري صينية دائرية مدهونة بالقليل من الزيت أو الزبدة.
- خذي الرول الأول ولفّيه على شكل حلزوني (دائرة مغلقة) وضعيها في مركز الصينية.
- كرري العملية مع بقية الأوراق والحشوة، وقومي بلف كل رول جديد حول الدائرة المركزية حتى تمتلئ الصينية وتحصلي على الشكل الحلزوني الكبير الموضح في الصورة.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهني سطح الفطيرة الحلزونية بما تبقى من صوص التشريب (يمكنك رش سمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبة).
- أدخلي الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تتحمر الفطيرة وتكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الأسفل والأعلى.
- أخرجيها من الفرن، غطّيها بقطعة قماش نظيفة وجافة لمدة 5 دقائق (لتحافظ على قرمشتها من الخارج وتصبح طرية من الداخل)، ثم قطّعيها وقدميها دافئة.
تعلمي أيضاً: فطيرة حلزونية بالجبنة
