مقادير العصيدة العسيرية
- دقيق :
3 اكواب (دقيق البر القمح الكامل)
- الماء : 5 اكواب (أو مرق لحم، حسب نوع الدقيق)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- بهارات : رشّة (مثل الهيل أو القرفة إذا رغبت بنكهة خاصة)
- مرق اللحم : حسب الحاجة (ساخن، وسمن طبيعي، وعسل، للتقديم)
- الماء : 5 اكواب (أو مرق لحم، حسب نوع الدقيق)
- ملح : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- بهارات : رشّة (مثل الهيل أو القرفة إذا رغبت بنكهة خاصة)
- مرق اللحم : حسب الحاجة (ساخن، وسمن طبيعي، وعسل، للتقديم)
طريقة تحضير العصيدة العسيرية
- يُغلى الماء أو مرق اللحم مع الملح والبهارات حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يُضاف دقيق البر تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام عصا خشبية تقليدية تُعرف بـ “المسوط" حتى تتماسك المكونات في كتلة واحدة.
- تُترك العصيدة على نار هادئة لبضع دقائق ثم يُضاف إليها قليل من المرق ويُعاد تحريكها جيداً من أعلى لأسفل.
- تُقدم بعد قلبها بخفة وسرعة في طبق كبير وتُقسم على شكل كُرات في أطباق متوسطة ثم تُقدم إلى جانب مرق اللحم.
- تُؤكل العصيدة باليد باستخدام ثلاث أصابع عن طريق أخذ جزء من كتلة العجين وتكويرها بين الأصابع ثم صنع حفرة صغيرة وسطها، وتُغرف بها كمية من المرق كاستخدام الملعقة.
تعلمي أيضاً: حلى الهريس بالتمر
